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大豆浸油赤變后,發(fā)芽率和出油率大大降低,工藝品質(zhì)和食用價值也明顯變劣,豆油色澤加深,安裝擋糧門生產(chǎn)廠家,脂肪酸值增加;做豆腐或制豆?jié){產(chǎn)量減少,顏色發(fā)紅,安裝擋糧門多少錢一平方,發(fā)苦發(fā)酸。
對熱敏感,不耐高溫:大豆所含脂肪主要由不飽和脂肪酸組成,在儲藏中容易受到氧氣或微生物的影響,發(fā)生氧化、水解作用,對熱敏感,不耐高溫,對高水分大豆只能采取低溫干燥,不能采取熱處理,否則其品質(zhì)要受到損害。
當糧溫升到50—55℃時,中溫性微生物停止發(fā)育,這時糧溫的熱量主要來自氧化反應和高溫性微生物的生命活動,糧食品質(zhì)嚴重劣變,糧粒變形,結(jié)塊成團,產(chǎn)生腐臭氣味,以至于完全失去使用價值。
有氧呼吸:有氧呼吸是活的的糧油籽粒在游離氧存在的條件下,通過一系列酶的催化作用,有機物質(zhì)氧化分解成水和二氧化碳,并釋放能量的過程。
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