1、要求工作流程順暢

在工作髙峰時，廚房的、物流量很大，各工作間需根據(jù)工序流程順序與相關(guān)程序進(jìn)行 布局，要求相互連接簡捷通暢，保證使用中的工作效率。

2、根據(jù)動作設(shè)計(jì)

 必須熟悉廚師工作的動作流程，根據(jù)廚師工作的需要，配置設(shè)備，設(shè)計(jì)操作空間。距離太遠(yuǎn)，使用不方便，就會浪費(fèi)時間，消耗體力，降低工作效率。例如，刀工的取料、洗涮、切配、腌醬、裝盤、傳遞、清理案面都需要在合理的范圍內(nèi)配置設(shè)備。

3、設(shè)計(jì)功能要全

 在廚房設(shè)計(jì)時，遇到的問題是面積不夠或廚房結(jié)構(gòu)形狀不好。無論廚房大小，一道菜的加工程序一步也不能少；無論飯店大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的功能區(qū)域。若功能設(shè)計(jì)不全，在實(shí)際運(yùn)行時就會帶來不便。要從實(shí)際出發(fā)，力求功能齊全，設(shè)備搭配合理，取舍得當(dāng)，考慮周到。

4、反復(fù)設(shè)計(jì)優(yōu)中選優(yōu)

 在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，其中一個設(shè)備的變更會連帶其他設(shè)備或工作間的布局發(fā)生變動，也會使水電、排煙等輔助設(shè)施產(chǎn)生相應(yīng)的變動。因此，需要反復(fù)斟酌，達(dá)到提高廚 房工作效率、工作協(xié)調(diào)便捷、便于科學(xué)管理的目的。

5、考慮施工的工藝

 設(shè)計(jì)方案應(yīng)為施工工藝留有余地，還要考慮到設(shè)備安裝，例如，大型企業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)，設(shè)備吊裝、通道、門口的 寬度等問題。

6、精益求精的職業(yè)追求

  規(guī)劃設(shè)計(jì)失誤會帶來不可彌補(bǔ)的損失。任何一個廚房工程，無論大小，設(shè)計(jì)人員都要盡心 盡力，精益求精。廚房的功能不能少，設(shè)計(jì)的步驟也不能少，要負(fù)責(zé)任地把工作做到位。

廚房工程設(shè)計(jì)融合多門學(xué)科技術(shù)，因此，廚房工程設(shè)計(jì)也被譽(yù)為建筑技術(shù)中復(fù)雜的一類工程項(xiàng)目，如何才能順利開展廚房工程項(xiàng)目工作呢？東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編這就為大家解答：

階段：廚房設(shè)計(jì)技術(shù)、圖紙和現(xiàn)場勘測

了解經(jīng)營者的精英計(jì)劃，對廚房的技術(shù)要求、所需設(shè)備、餐位數(shù)量、設(shè)備的檔次要求、特別的技術(shù)要求等等。

1、平面圖。由經(jīng)營者提供或設(shè)計(jì)人員現(xiàn)場實(shí)測。

2.現(xiàn)場勘測校對設(shè)計(jì)圖紙，記錄要出現(xiàn)的溝、梁、突出物等等變動部分的具體尺寸。

3.實(shí)地查看水電、排煙、空調(diào)等等輔佐設(shè)備現(xiàn)狀，如：進(jìn)排通風(fēng)口等房屋結(jié)構(gòu)狀況，例如梁下高度、四壁及厚度、施工進(jìn)度等。

第二階段：初步設(shè)計(jì)階段

1.按照業(yè)主的要求，展開廚房流程規(guī)劃和各工作間的劃分設(shè)計(jì)構(gòu)思。

2. 設(shè)計(jì)人員各工作區(qū)域劃分、設(shè)備布局的初步設(shè)計(jì)時，與實(shí)際產(chǎn)生矛盾，要及時與經(jīng)營者和后廚工作人員聯(lián)系。取得一致意見后進(jìn)行設(shè)備布局詳細(xì)設(shè)計(jì)。

3.在各工作間的劃分和設(shè)備布局設(shè)計(jì)的初步設(shè)計(jì)上，要反復(fù)推敲，讓廚房更加科學(xué)合理。

4.方案確定后，將方案提交上級主管審查，之后在給經(jīng)營者、后廚工作人員查看，說明設(shè)計(jì)廚房思路、意義、優(yōu)點(diǎn)。特別是一些重點(diǎn)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)要著重加以說明，聽取多方面意見。

第三階段：協(xié)調(diào)修改階段

1.收集反饋意見，討論后取得的一致意見再集中修改。

2.修改后將方案提交審定，經(jīng)過幾次反復(fù)后才確定方案也屬正?，F(xiàn)象。

第四階段：設(shè)計(jì)輔助設(shè)施階段

1.根據(jù)終確定的方案，展開輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)。

2.廚房設(shè)備設(shè)施布局時總會出現(xiàn)很多問題，與工程管理部門匯報協(xié)調(diào)，取得認(rèn)可后，作詳細(xì)的施工方案。

3.接著是輔助設(shè)施，地溝、閥門設(shè)計(jì)與設(shè)備位置要放置合理，設(shè)備與設(shè)備間要占用一定空間，與裝修存在技術(shù)協(xié)調(diào)問題，盡早出圖，有利于與裝修工程協(xié)調(diào)施工。

4.供電設(shè)施的設(shè)計(jì)。

5.輔助設(shè)施系統(tǒng)施工時要積極與工程管理部門協(xié)調(diào)，請求審查

商用廚房的布局應(yīng)從部分區(qū)域入手，首先確定廚房所需的設(shè)備，從工作間開始，逐步深入設(shè)計(jì)，完成后的整體布局設(shè)計(jì)，還需要調(diào)整，使功能更加完善。區(qū)域分布更為合理。下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解一下商用廚房的布局思路與各種功能區(qū)域的位置關(guān)系

商用廚房的布局思路與各種功能區(qū)域的位置關(guān)系！

(1)確定工作流程的方向

工作流程的趨勢決定了餐具、人員、信息和廢物的趨勢。工作流程的方向是飲食。商業(yè)廚房設(shè)計(jì)包括有形設(shè)計(jì)和無形設(shè)計(jì)、有形設(shè)計(jì)渠道設(shè)計(jì)、人員流動、物流、無形設(shè)計(jì)信息流。

(2)確定主通道的方向

根據(jù)工藝流程的方向來確定主通道的方向，主通道的方向決定各車間工藝流程的方向，加工后的原材料、出餐的方向應(yīng)該通向主通道，主通道的方向通向餐廳的距離。如果廚房沒有走廊通道，則主通道將被用作主要通道，直接通往餐廳。

(3)區(qū)域劃分由主航道決定

以主通道連接到其他工作區(qū)，根據(jù)流程確定其他工作區(qū)域的位置。每個區(qū)域都能連接到主通道上?；蛘邔⒏鞣N工作場所，特別是主、副食、冷盤、洗碗機(jī)和粗糙加工室分開，并將進(jìn)食和收貨的入口和通道分開，特別是主食、副食、冷盤、洗碗機(jī)和粗加工室。只有合理、順暢的崗位關(guān)系，才能保證餐飲、殘疾的工作流程，減少無效勞動，提高工作效率。一般在廚房和餐廳的交界處有餐廳、預(yù)備室和洗碗室，并根據(jù)主食和副食兩大工序之間的關(guān)系，在附近設(shè)立其他工作場所。

惠州博羅大型企業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)“本信息長期有效”由廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司提供。廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家從事“商廚工程設(shè)計(jì),整套廚房設(shè)計(jì),酒店廚房設(shè)計(jì),學(xué)校廚房設(shè)計(jì)”的公司。自成立以來，我們堅(jiān)持以“誠信為本，穩(wěn)健經(jīng)營”的方針，勇于參與市場的良性競爭，使“商廚工程設(shè)計(jì),整套廚房設(shè)計(jì),酒店廚房設(shè)計(jì),學(xué)校廚房設(shè)計(jì)”品牌擁有良好口碑。我們堅(jiān)持“服務(wù)至上，用戶至上”的原則，使東坡居廚房工程在建筑圖紙、模型設(shè)計(jì)中贏得了客戶的信任，樹立了良好的企業(yè)形象。 特別說明：本信息的圖片和資料僅供參考，歡迎聯(lián)系我們索取準(zhǔn)確的資料，謝謝！