4）點(diǎn)心間應(yīng)配有工作臺(tái)洗滌池蒸煮排氣設(shè)施。

（5）餐具滌消毒與食具存放單獨(dú)設(shè)立專(zhuān)間。采用消毒必須設(shè)有洗消沖“三聯(lián)池”。采用熱力消毒必須設(shè)洗沖兩池外，還要設(shè)置消毒的鍋電子消毒柜紅外線消毒箱洗碗機(jī)等。同時(shí)還應(yīng)設(shè)置存放消毒餐具的密閉保潔柜。

（6）倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分設(shè)主食，副食倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)有離地離墻各30厘米以上的貨物墊離架和貨架，貯存的食品要分類(lèi)標(biāo)記上架存放，生品分開(kāi)，易散味易吸味的食品（如海產(chǎn)品和面粉、奶粉、茶葉等）要分開(kāi)存放。嚴(yán)禁存放個(gè)人物品及有毒物品（如滅，滅蠅蚊藥等）。

（7）大中型飲食單位應(yīng)有水沖式廁所和備有洗手設(shè)備。更衣室宜按全部工作人員男女分設(shè)，每人一格更衣箱。食品從業(yè)人員工作衣帽冬夏各兩套以上，制作熟食的工作人員每人應(yīng)有3-5個(gè)口罩。

（8）熟食間（備餐間）應(yīng)單獨(dú)設(shè)立專(zhuān)間，在其入口處應(yīng)設(shè) 有洗手消毒設(shè)施的前室，熟食間內(nèi)應(yīng)安裝 空調(diào)器，紫外線滅菌燈（每一平方米2-3W），洗滌消毒池，熟食冷藏箱和帶有明顯標(biāo)記的工具容器。

廚房容易產(chǎn)生細(xì)菌，廚房衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，200-300人用餐酒店廚房改造工程，容易污染飲食健康。然而在清潔廚房時(shí)，清潔廚房死角是一個(gè)讓人頭疼的問(wèn)題。其實(shí)我們可以從廚房設(shè)計(jì)中巧妙避開(kāi)廚房死角，廚房設(shè)備市場(chǎng)，讓清潔廚房更方便。

廚房的角落總是難清潔，造成細(xì)菌滋生，影響廚房健康衛(wèi)生，因此，在廚房裝修設(shè)計(jì)時(shí)，對(duì)細(xì)節(jié)巧妙地進(jìn)行設(shè)計(jì)，輕松去除衛(wèi)生死角。

廚房在整體上要考慮：

管道：在櫥柜安裝時(shí)要盡量避開(kāi)廚房管道，讓整個(gè)廚房一目了然，有效減少?gòu)N房衛(wèi)生死角。

設(shè)計(jì)：設(shè)備增加弧線設(shè)計(jì)，在櫥柜，1000人左右就餐酒店廚房改造工程，柜臺(tái)等設(shè)備的各個(gè)直角處加上弧線設(shè)計(jì)，直角變成圓弧，這樣既美觀、安全，又能在很大程度上方便清潔工作。

水盆：水盆的選擇能很大程度方便清理，水盆在廚房使用頻率很高，選擇臺(tái)下盆設(shè)計(jì)，不僅能有效防止水溢出，還能幫助臺(tái)面清潔，解決邊縫難以清理的問(wèn)題。

這樣的廚房裝修才算合理，便于以后的處理

酒店的廚房在熱加工過(guò)程中產(chǎn)生大量油煙、二氧化碳及水蒸汽，室內(nèi)空氣混濁。同時(shí)，爐灶輻射熱量大，夏季室溫很高，廚師長(zhǎng)時(shí)間在高溫及油煙廢氣下工作，十分辛苦，也有礙健康。在酒店設(shè)計(jì)廚房時(shí)，必須把通風(fēng)與排氣作為重要問(wèn)題"著力加以解決，同時(shí)要防止廚房油煙氣味污染餐廳。在方案設(shè)計(jì)階段，就要從平、剖面設(shè)計(jì)來(lái)解決好通風(fēng)與排氣問(wèn)題，主要有以下措施：

1．熱加工間應(yīng)爭(zhēng)取雙面開(kāi)側(cè)窗，以形成穿堂風(fēng)

穿堂風(fēng)的換氣速度比排氣天窗大2倍，當(dāng)夏季室內(nèi)外溫差較小時(shí)，穿堂風(fēng)會(huì)形成可能的換氣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他方式的換氣量當(dāng)一方氣流來(lái)時(shí)，在迎風(fēng)面和背風(fēng)面，分別產(chǎn)生正壓和負(fù)壓，促使空氣流動(dòng)，如果雙側(cè)開(kāi)窗，室外新鮮空1/10穿堂而過(guò)，帶走混濁的空氣，這是的通風(fēng)換氣。利用自然通風(fēng)時(shí)，側(cè)窗面積要不小于地面面積的1/10，并且要便于開(kāi)啟，否則影響通風(fēng)效果。如果做不到雙側(cè)開(kāi)窗，也應(yīng)盡量單側(cè)有窗，以保證通風(fēng)換氣。

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