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下面一青釀酒設(shè)備為您分享　白酒文化“四韻”

    “四韻”指的是“色韻、香韻、味韻、格韻”?！绊崱笔琴p酒、評(píng)酒、品酒、鑒酒的一種感知狀態(tài)，既是對(duì)酒性品質(zhì)的表達(dá)，也是對(duì)“美味”欣賞層次的詩(shī)意表達(dá)。比如“明月幾時(shí)有，小型釀酒設(shè)備多少錢一套，把酒問(wèn)青天”，“東籬把酒黃昏后，有暗香盈袖”，“韻”的高境界是“合”，色香味格，融合而不同，美輪美奐，恰到好處。

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下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒釀酒中各種物質(zhì)對(duì)味覺(jué)的影響

  辣味

   它不是味覺(jué)，而是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛感。在酒中，凡帶有-CH=CH-、-CHO、-CO-、-S-和-SCN等基團(tuán)的有機(jī)物都有辣味。在酒中的辣味成分，主要與酒精和髙級(jí)I"有關(guān)，是因其刺激性而產(chǎn)生的。新酒的辛辣味以醛類為主。

在低度白酒中，由于加入了較多的水，相應(yīng)地使辣味物質(zhì)的含量得到稀釋。因此，一般沒(méi)有多大的燥辣味。

   澀味

    澀味是一種收劍性味，因麻i痹味覺(jué)神經(jīng)而產(chǎn)生的。酒中的澀味，主要是單寧、醛類、過(guò)多的乳酸及其醋類。

低度白酒的澀昧來(lái)源于基礎(chǔ)酒，如基礎(chǔ)酒無(wú)澀味，小型自釀酒設(shè)備，那么低度白酒一般也沒(méi)有，如基礎(chǔ)酒澀味貢，則低度白酒一般也帶有一定的澀味，只是表現(xiàn)不突出而以。

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 下面一青釀酒設(shè)備為您分享各種酒的釀造方法

嘉絨酒

   嘉絨藏族主要分布在四川省甘孜州東部丹巴等地和雅安市寶興及阿壩州的金川、馬爾康、小金等縣，而丹巴地處大、小金川河下游，大渡河的。是嘉絨藏族聚居地，當(dāng)?shù)夭刈迦罕姸嘤凶灾撇鼐屏?xí)俗，且所制藏酒風(fēng)味獨(dú)佳。由于釀酒全過(guò)程及所有原料為本地獨(dú)有，使嘉絨藏酒風(fēng)味與眾不同，其釀酒方法有以下過(guò)程：

    首先，具備酒曲（當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)稱“吾俄基”）。在每年的夏季、采集當(dāng)?shù)氐囊环N叫“吾俄基麥朵”的花草，采集時(shí)須在手上涂摸少許酒，否則會(huì)被刺，采集后蒸熟、曬干、碾成粉或干砣砣備用。

   其次，煮料。釀酒原料由玉米、小麥、青稞、高糧等組成。將上述原料按一定比例混合后用鍋煮成半生熟備用。

   再次，將煮后的原料在竹制平篩內(nèi)攤開(kāi)，待稍涼后加入酒曲拌勻，趁熱放入發(fā)酵缸（多為土陶罐內(nèi)），小型釀酒設(shè)備200斤型，加蓋并外包毪衫或棉被保溫，發(fā)酵2—3天即可。

   然后，生酒。當(dāng)有酒味溢出后，去掉保溫毪衫、棉被，再靜置15一20天，宜黃小型釀酒設(shè)備，即可有酒香味或酒液出現(xiàn)，當(dāng)?shù)胤Q“雜酒”。

   再后，蒸酒。在鍋莊上置一口大生鐵鍋，加入適量水和麥草（隔墊用）及豬骨（可去異味、改善酒的品味等），內(nèi)置個(gè)土陶罐（密閉式的，用于酒液較多的酒料）或木質(zhì)蒸蘢（開(kāi)放式，用于干酒料，須在蒸隔上鋪一層麥桿，以防酒料下漏），加蓋后在鍋莊內(nèi)加帶火的灶灰將大鐵鍋內(nèi)水煮沸并使籠內(nèi)有水蒸汽溢出，加入發(fā)酵完全的酒料，裝好集酒器及引流管（一般是竹子的），在籠上放置一口生鐵尖底鍋，并用沙布或毛巾沿周圍密封（此時(shí)，傳統(tǒng)習(xí)慣上在蒸籠一把刀鎮(zhèn)邪），在籠頂鐵鍋內(nèi)加入冷水或冰塊，并隨時(shí)更換以保持低水溫，繼續(xù)蒸煮出酒。

   后，酒質(zhì)控制。蒸餾出的酒，濃度可達(dá)50——60度，蒸餾期間要定時(shí)品灑，至酒味出現(xiàn)微酸時(shí)應(yīng)分裝以區(qū)別酒質(zhì)，大約在50度以下和50度以上的酒分別裝罐密封備用即可。

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