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鑒別陳年老酒的四點小知識

1、觀色：陳年老酒的顏色會是微微發(fā)黃，就像一張舊的報紙，黃得越深，酒的年齡越長，酒色稠重、晶瑩。新酒則酒色白凈透明，無色。

2、聞香: 酒存放時間越長，酒的刺激感越弱越不沖鼻)，陳年老酒的聞香一點都不刺鼻，但酒香卻純凈、安靜、酒香越靜，酒的年齡越久，而新酒則是沖鼻、刺激，使聞香不夠愉悅。

3、品味: 陳年老酒綿軟而不辛辣、冷、凈、柔中帶著強烈的酒香，舌感有酒香的強烈，而無沒有酒的辣舌不快感(如冷油過舌)，程度隨著酒的年齡長短而不同，飲后平和愉悅、欣快。

4、飲后：新酒有著較多低沸點的物質(zhì)，使酒容易上頭，隨時間的變化，這些物質(zhì)會有減少，所以越是老酒越不上頭。

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白酒是酒精和水的混合液，兩者是溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果

久存，封蓋又不嚴(yán)密，上層的酒口味就會偏淡。

所以為了保證酒度和口 味的一致，杏花村汾酒代理利潤有多少，在零取前一般要用木耙將酒液適當(dāng)攪拌，上下勾勻。

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