在西方國(guó)家或歐洲，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以規(guī)模化、集團(tuán)化為主，生產(chǎn)過程管理較嚴(yán)格，化肥農(nóng)1藥的使用比較規(guī)范，加通方式與我國(guó)也有很大的區(qū)別，通常是采收后，進(jìn)入冷庫(kù)，加工后再配送進(jìn)入市場(chǎng)，中間有一定的時(shí)間供監(jiān)督人員抽樣，用精密的儀器進(jìn)行定性定量檢測(cè)。而在我國(guó)，大多數(shù)是公司加農(nóng)戶的種植方式，農(nóng)民較分散，素質(zhì)參差不齊，施肥用藥難以監(jiān)管，而且很多蔬菜，特別是葉菜類，為了保持新鮮，蘇州新區(qū)快餐配送，即采即賣。在流通領(lǐng)域停留時(shí)間極短，加上批量小，來(lái)源廣，所以迫切需要一種農(nóng)1藥殘留的快速檢測(cè)技術(shù)在市場(chǎng)上做出快速的反應(yīng)，才能從蔬菜生產(chǎn)基地或流通領(lǐng)域阻止毒菜流入市場(chǎng)。

烹飪要使五味“和”，即從差異到平衡，必須“善均五味”，掌握“調(diào)”的本領(lǐng)。中國(guó)調(diào)味技藝堪稱世界之，其傳統(tǒng)的準(zhǔn)則主要有本味論、主味論、時(shí)令論、適口論、養(yǎng)生論、風(fēng)味論等。然而，不管是哪一種準(zhǔn)則，都離不開“調(diào)”的技藝。這里的“調(diào)”指的是調(diào)味，但卻不限于鹽、醋、醬、糖之類味料的調(diào)，而是指利用主料、輔料、味料的配合及各種烹調(diào)的手段來(lái)美化菜肴的味道。這是因?yàn)槊牢兜墨@得是多種因素的產(chǎn)物，絕非單靠味料所能形成的。正因?yàn)槿绱?，所以美化菜肴味道的“調(diào)”很難進(jìn)行定性定量的具體分析，正像《呂氏春秋·本味》所說(shuō)：“五味三材，九沸九變……精妙微纖。”這里講究的是分寸和整體配合，快餐配送企業(yè)，一切以味的諧調(diào)為尺度，或辛辣、或濃郁、或爽利，快餐配送中心預(yù)算，均給人以美的藝術(shù)享受。

中國(guó)飲食文化之道，主要是由“鼎中之變”來(lái)完成的，“鼎”是中國(guó)進(jìn)入烹飪之始的炊具之一。《易經(jīng)·鼎》有：“以木巽火，烹飪也?！薄兑捉?jīng)·既濟(jì)》又有：“水在火上，既濟(jì)?！边@里明確指出，水與火不僅是“鼎中之變”兩個(gè)不可或缺的基本要素，而且還要“水火相濟(jì)”?！秴问洗呵铩け疚丁吩唬骸胺参吨荆疄槭肌鹬疄榧o(jì)。”這里亦把水與火擺放到烹飪的重要地位。中西方飲食文化之不同，從物質(zhì)上講是肉類與谷類為主的區(qū)別，由此也就演化出不同的烹調(diào)方法，其中煮、蒸、炒法為西方原來(lái)所沒有或少用，而為中國(guó)突出，其重要原因，就是中國(guó)有“水火相濟(jì)”之道。“水火相濟(jì)”既是中國(guó)烹飪的發(fā)端，也體現(xiàn)了中國(guó)哲學(xué)的重要觀念。

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