烤鵝爐除此之外，雙層和單層烤爐也極為不同，優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都非常不一樣。單層烤爐散熱速度快，但是就造成了溫度變化大，這樣說(shuō)明了要長(zhǎng)時(shí)間保持一定的溫度需要消耗更多的燒制成本，適合少量燒制。如果需要進(jìn)行大量燒制的情況下，就應(yīng)該選擇雙層烤爐，因?yàn)槠潆p層爐壁能很好的保持爐內(nèi)溫度，使?fàn)t內(nèi)溫度更容易處于一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)?？偟膩?lái)說(shuō)，烤爐在市面上有很多種，有炭爐、燃?xì)鉅t、電爐，但都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)

烤鵝爐烤爐溫度如何有效控制？

一般來(lái)說(shuō)烤爐控制爐溫主要是靠風(fēng)門，風(fēng)門能控制爐內(nèi)氣流的增減，烤鵝爐報(bào)價(jià)，適當(dāng)打開(kāi)或關(guān)小風(fēng)門就可以很好的控制爐內(nèi)的溫度，使溫度上升或下降，一般的燒制過(guò)程中，燒鴨師傅都會(huì)觀測(cè)爐內(nèi)燒鴨的情況，適當(dāng)控制爐內(nèi)溫度，保證燒鴨出爐時(shí)處于狀態(tài)。

燒制時(shí)生胚多少?zèng)Q定火力大小。因?yàn)闊喩呷霠t時(shí)會(huì)吸收爐內(nèi)大量溫度，烤鵝爐批發(fā)，爐內(nèi)熱量不夠的話，溫度會(huì)迅速下降。因此爐內(nèi)溫度應(yīng)按照生胚數(shù)量適量調(diào)整，木炭烤鵝爐，生胚放得多了，炭火也應(yīng)該適量加大。燒制生胚少了也應(yīng)該減少木炭，避免火勢(shì)過(guò)旺把爐內(nèi)的溫度拉得太高，把爐內(nèi)的燒鴨燒焦可就不好了。

烤鵝爐傳統(tǒng)的烤鴨制作采用明爐（即掛爐）果柴（亦稱劈柴、果木）烤制法?？绝喌娜剂鲜菞?/p>

木，棗木具有煙青火硬，火力均勻，耐燒等特點(diǎn)，它在燃燒時(shí)可分解出芳香特質(zhì)，這種物質(zhì)

附著在鴨坯表層，可使烤鴨含有清香特色，如果沒(méi)有棗木，選用桃，烤鵝爐，柿，杏，梨等果木作烤

制燃料亦可，但一定不可使用帶有異味的松，柏，椿等木柴，因?yàn)樗鼈冊(cè)谌紵^(guò)程中冒出的

煙含有一股怪味，會(huì)污染鴨坯，并使烤鴨外形不美，使食者無(wú)法接受。

選好的果柴，可鋸成

60

厘米左右的長(zhǎng)段，即與爐門等寬或略短一點(diǎn)，圓木要破開(kāi)，破成柴，

盡量使柴粗些，過(guò)細(xì)碎雖燒但火力不夠均勻。

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