想想這么多年，我們出外就餐的成本是不是越來越高了?我們享受的美食是不是越來越少了?我們的飲食是不是越來越快餐化，簡單化，乏味化?我們的飲食傳統(tǒng)是不是正在被消弭?我們現(xiàn)在就可以簡單分析一下，調(diào)理包會讓我們付出什么代價。

大廚成熊貓。在調(diào)理包替代大廚之后，真正的廚師會越來越少，后會少到像熊貓一樣珍貴!試想一下，飯?zhí)贸邪鼌f(xié)議，原來分布于市街小巷的眾多餐館，其實(shí)是大廚的培訓(xùn)基地。原來的幫廚和洗菜工，有一天也可能成為一代食神。關(guān)鍵是這些眾多的小館，一招鮮就能吃遍天。

培訓(xùn)部：根據(jù)企業(yè)的整體需要，開展愛崗敬業(yè)，禮貌禮儀，儀容儀表，技能技巧，店史店貌以及管理技術(shù)培訓(xùn)等。研發(fā)部：研究競爭對手和當(dāng)前市場流行菜品的設(shè)計(jì)理念和制作配方，按規(guī)定時間，策劃，招牌菜和應(yīng)季菜，組織廚師開展菜評比活動。

總經(jīng)理辦公室：是餐飲管理公司的管理，負(fù)責(zé)策劃，組織，調(diào)配，協(xié)調(diào)企業(yè)的人力和資源，大學(xué)飯?zhí)贸邪?，制定工作?jì)劃，開展經(jīng)營業(yè)務(wù)。財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)管理工作，稽核業(yè)務(wù)收入進(jìn)賬狀況，編制會計(jì)報(bào)表，如實(shí)反映公司運(yùn)營的基本情況，分析運(yùn)營狀態(tài)，為管理層決策提供依據(jù)。

總之，管理一個已經(jīng)開始運(yùn)營的酒店廚房，總廚天必須做到“快”，有的放矢，然后逐步落實(shí)自己的各項(xiàng)管理措施，讓酒店在時間比較短內(nèi)能見到與以前大不一樣的效果，讓顧客認(rèn)可你，老板信任你，讓整個后廚團(tuán)隊(duì)良好的運(yùn)行。

在進(jìn)場頭一周里要求所有員工都要隨時待命，要遵循先服從后申訴的原則，避免因?yàn)槿藛T糾葛增加混亂。新加派的人手中必須有大廚，飯?zhí)贸邪?，然后進(jìn)行分工。如有人負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚房菜點(diǎn)制作，有人負(fù)責(zé)指導(dǎo)樣品份量，有人培訓(xùn)前廳人員，總廚負(fù)責(zé)前后的協(xié)調(diào)等事情。

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