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其中x常為脯氨酸(Pro)， y常為羥脯氨酸(Hypro)或羥賴氨酸(Hylys)。Hylys殘基可發(fā)生糖基化修飾， 其糖單位有的是一個半乳糖殘基(Gal)， 但通常是二糖(Glu-Gal-)，膠原上的糖所占的量約為膠原的10%。在膠原纖維內(nèi)部，膠原蛋白加盟，原膠原蛋白分子呈1/4交替平行排列，一個原膠原的頭部與下一個原膠的尾部有一個小的間隙分割

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膠原（collagen）是哺乳動物體內(nèi)含量的一類蛋白質(zhì)，占蛋白質(zhì)總量的25%~30% ，廣泛存在于從低等脊椎動物的體表面到哺乳動物機體的一切組織中。膠原單體是長圓柱狀蛋白質(zhì)，長度約為280 nm，膠原蛋白招商，直徑為1.4~1.5 nm。

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肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。機能性食品肉類食品(4張)隨著的進步與經(jīng)濟環(huán)境的改善，人類的生活的質(zhì)量隨著大幅的提升，平均壽命也因而延長；在開發(fā)中與已開發(fā)國家中，人口老化的問題也愈益嚴重。

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