以前的收麥季節(jié)，人人都忙，能下地的都要手持鐮刀，收割、馱運(yùn)、曬麥、打場(chǎng)。體力弱的就在家里做飯、帶孩子，就連小孩都要到地里幫忙撿麥穗，村里小學(xué)是老師帶著學(xué)生們集體參加撿麥穗勞動(dòng)

    麥子收回家，勤勞的人會(huì)連夜磨成面，給下地的人做新麥面吃。

    新媳婦們?cè)谙氖战Y(jié)束后，就緊趕著回娘家，回去當(dāng)然要蒸新面饃饃給自己的父母吃。所以，不管是不是節(jié)日，給娘家老人送新面這個(gè)時(shí)令是必須要過(guò)的。

      而現(xiàn)在收割已然不那么費(fèi)力氣，曾經(jīng)活躍在甘肅、陜西、河南一帶的麥客們，也從職業(yè)的辭典里消失了。在機(jī)械化、半機(jī)械化收割，將人們從繁重的體力勞動(dòng)中解放出來(lái)，也讓許多曾經(jīng)的農(nóng)民或者農(nóng)民的后代不再需要回家鄉(xiāng)收麥子了。所以現(xiàn)在在外想吃到一碗新鮮的新麥面都不容易，但是想吃新麥面也不是不可以，來(lái)西安趙家，各種陜西面食隨你挑

陜西人喜愛(ài)吃面，而且一些地區(qū)對(duì)于吃面還有講究

 例如： 少年時(shí)吃面，喜歡棍棍面，勁道，耐嚼，吃了也能堅(jiān)持得時(shí)間長(zhǎng)。

           中年時(shí)期，喜歡吃寬寬的扯面，無(wú)論是油潑的還是干拌的，先biangbiang地扯開(kāi)了再說(shuō)。

           而到年齡大了，還是細(xì)面柔和精道，味道又能浸潤(rùn)得深，細(xì)嚼慢咽，品味，又養(yǎng)生。

           想想人一輩子也該如此啊：少年的時(shí)候，沒(méi)有銳氣不行。

          中年的時(shí)候，在通曉規(guī)則的基礎(chǔ)上，還得放得開(kāi)。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候，人的精力旺盛，學(xué)養(yǎng)深厚。做事情，要追求力度和開(kāi)闊程度，謹(jǐn)嚴(yán)而不失瀟灑。

          而老了之后，這個(gè)要求就得倒過(guò)來(lái)。

          因?yàn)槔狭?，精力不?jì)，容易懈怠。這個(gè)時(shí)候，要反過(guò)來(lái)要追求一個(gè)“嚴(yán)”字。

          所以，不管在哪個(gè)階段，自始至終心力不倒，一口真氣不散，跟自己較勁到底。

岐山臊子面技術(shù)制作流程：

1、用碗盛些水，里面在放些堿粉融化開(kāi)。在盆里倒些面粉，用剛化開(kāi)的堿水和面，和出的面粉濕度用手抓一把面，放開(kāi)后面粉散開(kāi)為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會(huì)兒后，用手搟。

2.切少許姜末，切幾根紅蘿卜成小岐山臊子面技術(shù)培訓(xùn)四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發(fā)黃時(shí)撈出，切成小條狀。用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。切多許蔥花，以備用。

3.在鍋里倒少許菜油，等熟后將切岐山臊子面技術(shù)培訓(xùn)姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。

4.在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒入鹽、調(diào)和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開(kāi)，再倒入開(kāi)水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會(huì)更好。岐山臊子面技術(shù)培訓(xùn)在往湯里放少許放雞精。再往湯里放切姑的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。往湯里放切姑的蔥花、辣子油。

5.在另一鍋里下面，面熟后撈出。再放入準(zhǔn)備好的臊子就好了。