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脫水糖化作用（熟化）、異構(gòu)化作用、氧化作用及后熟作用。后熟作用的好壞與茶葉含水量、儲藏條件和茶中有效化學(xué)成分變化有密切關(guān)系。技術(shù)要素1. 含水量：茶葉烘焙首要工作是降低茶葉含水量至安全范圍（4%—6%），中式茶歇公司，延緩茶葉后氧化作用，并能延長茶葉貯藏壽命；茶葉水分達(dá)到8.8%，中式茶歇公司，霉菌開始出現(xiàn)；水分達(dá)到12%以上，就會逐漸變質(zhì)

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“大東酒樓”是上世紀(jì)四十年代初期創(chuàng)辦的一家茶館，它由一位吳姓東臺籍老板開設(shè)，吳老板頗通經(jīng)營之道，他開店后，一改泰州早茶品種單調(diào)的格局，中式茶歇公司，他在早茶質(zhì)量、種類上下了一番工夫，推出了魚湯面、大煮干絲、小籠湯包等早茶新品種，福鼎中式茶歇，盡管價格比別的茶館要貴一些，但仍吸引著很多食客前來嘗鮮，就連當(dāng)時駐泰司令李長江也時有光顧。隨著歲月的變遷，茶館大多已不存在，但泰州大街小巷仍然遍布著許多經(jīng)營早茶的大小店鋪。

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《閩通志》載，唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開辟山地種茶，初為研膏茶，宋太宗太平興國二年(977年)已產(chǎn)制龍鳳茶，宋真宗(998年)以后改造小團(tuán)茶，成為名揚(yáng)天下的龍團(tuán)鳳餅。當(dāng)時任過福建轉(zhuǎn)運(yùn)吏，監(jiān)督制造貢茶的蔡襄，特別稱頌北苑茶，他在1051年寫的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連續(xù)諸焙所產(chǎn)者味佳。

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