如何區(qū)分拉格啤酒和艾爾啤酒

先來(lái)針對(duì)瓶裝酒，一般來(lái)講

拉格的瓶子上或中文或英文都會(huì)寫(xiě)lager。lager也是從德語(yǔ)的lagern（貯藏）而來(lái)。拉格本身是一種啤酒釀造術(shù)語(yǔ)，指的是底層發(fā)酵或者說(shuō)是下發(fā)酵，zui大的優(yōu)點(diǎn)是啤酒不易變質(zhì)。

像國(guó)內(nèi)大部分瓶裝酒，青島雪花之類的，都是拉格。

而不寫(xiě)lager，IPA啤酒精釀多少錢，喝起來(lái)又不是水啤味兒的話，那么大部分就是艾爾了。部分德國(guó)捷克啤酒喝著不錯(cuò)也是lager，啤酒精釀，不過(guò)瓶子也都上會(huì)寫(xiě)吧

愛(ài)爾啤酒（Ale）的制作方法來(lái)源於不列顛群島。愛(ài)爾啤酒一般使用上發(fā)酵酵母（zui普通的一種釀酒酵母），屬於頂層發(fā)酵的啤酒（愛(ài)爾，也稱作艾爾，即Ale，白啤啤酒精釀生產(chǎn)廠家，其實(shí)是一種啤酒發(fā)酵術(shù)）

五花八門(mén)的ipa，世濤，艾爾等等都是這類啤酒。

美國(guó)拉格

19世紀(jì)40年代，大量歐洲移min出現(xiàn)在美國(guó)，同時(shí)也帶來(lái)了他們?cè)跉W洲所喜愛(ài)的啤酒。 由于美國(guó)地產(chǎn)的大麥芽蛋白質(zhì)含量較高，美國(guó)人在大麥芽里添加了玉米淀粉來(lái)稀釋。 這樣一款由麥芽，玉米淀粉釀制的啤酒就成就了美國(guó)拉格的特點(diǎn)。 后來(lái)美國(guó)人為了降低成本再發(fā)明了工業(yè)拉格，即用原料上大量采用廉價(jià)谷物(如大米)，黃啤啤酒精釀生產(chǎn)廠家，甚至食品添加劑和合成品(顏料、甜味劑等)。這種啤酒在中國(guó)最為盛行。美國(guó)還有歐洲一些出口的啤酒也是這類風(fēng)格。代表作有百威、嘉士伯、喜力等。當(dāng)然美國(guó)依然還有很多不錯(cuò)的拉格，比如布魯克林拉格就是很不錯(cuò)的一款拉格啤酒。

拉格啤酒的種類

Pilsner 源自捷克共和國(guó)境內(nèi)的Pilsn. 1842年，巴伐利亞釀酒師在Pilsn試驗(yàn)成功了Pilsner， 一種軟水釀制，采用淺色麥芽和Saaz啤酒花的啤酒。上市后即大受歡迎。成為拉格酒的經(jīng)典鼻祖，也為今后大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)找到了途徑。美國(guó)人在此基礎(chǔ)上，創(chuàng)立了美國(guó)拉格。現(xiàn)在捷克境內(nèi)比較有名的皮爾森酒有捷克百德福(美國(guó)百威就是從那里買的版權(quán)，后來(lái)被百威改成工業(yè)拉格之后打了一百年的官司)，以及俄羅斯在歐洲啤酒花之鄉(xiāng)扎泰茨建廠生產(chǎn)的扎泰茨鵝(zatecky Gus)。

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