涼皮是用稠米漿（或面漿）澆在麻布上，蓋上鍋蓋。過了一會(huì)兒，一個(gè)米餅就做出來了。再切成面條那么細(xì)，放上調(diào)料，涼皮就做好了。

關(guān)于漢中涼皮有一個(gè)傳說：有一年曹操帶兵來到漢中，不小心把很多農(nóng)田里的米打濕了，磨不成面。人們都很為難：這可怎么過日子呀？有一個(gè)婦女急中生智，把米做成米漿，澆在麻布上蒸。過了一會(huì)兒，做出了一個(gè)米餅。婦女剛切成條，沒想到把許多調(diào)料打翻在米條上。婦女吃了一口，大叫好吃。從此這種吃法就流行開了。

有一次我去吃涼皮，點(diǎn)了以后，我們就坐在那里等。當(dāng)時(shí)我適應(yīng)不了辣，就要了不辣的。過了一會(huì)兒，一碗“熱氣騰騰”的涼皮來了。我一看：呀！是辣的！我不顧那么多了，直接在她碗里吃了起來。吃了一點(diǎn)，又來了一碗！我又吃了一點(diǎn)，又來了一碗……后，我自己的來了。我又大吃特吃，就吃了半碗?？梢姏銎な嵌嗝吹暮贸匝剑?/span>

       好的顧客源于好的產(chǎn)品，好的產(chǎn)品源于好的工藝。趙家涼皮的制作對(duì)工藝的要求還是比較講究和嚴(yán)格的。單憑道聽途說，一知半解，或者單靠猜測(cè)和模仿是不會(huì)做出好的產(chǎn)品的。沒有規(guī)矩不成方形。本公司長期從事涼皮行業(yè)，深蘊(yùn)此道。對(duì)涼皮的制作，涼皮辣椒油，麻油，料水的制作都很有獨(dú)到之處。我們的調(diào)料系列是由三十余味天然植物調(diào)料烹制而成，配方結(jié)構(gòu)合理，制作工藝精良，產(chǎn)品在當(dāng)?shù)仡H具特色，深受歡迎。

       尤其我們的彩色果味涼皮如粉紅色的草莓味，橘黃色的蘋果味，菠蘿味等更是被顧客朋友們（特別是女孩子）愛不釋手贊不絕口。成熟的技術(shù)才是成功的保障，好涼皮自己會(huì)說話。

涼皮

   1.把洗面團(tuán)的水用紗布過濾一下，放置陰涼處沉淀幾小時(shí)，放冰箱里過夜更好，倒去上層的水，留下白色淀粉糊，稀稠可以自己調(diào)節(jié)，稀了涼皮容易斷，面糊內(nèi)加少許鹽，將面糊多攪動(dòng)，做出來的涼皮比較韌

   2.準(zhǔn)備一盤，抹一些油，水燒開，鍋中置一個(gè)架子

   3.將盤置鍋中，舀一勺淀粉，鋪在盤中，厚度為2-3mm(厚一點(diǎn)也可以，但薄的好吃)，3-4分鐘，過冷水，成涼皮

    4.重復(fù)再做，每層涼皮之間要抹點(diǎn)油，防粘連

    5.做好的涼皮可以涼拌食用，自己做涼皮沒經(jīng)驗(yàn)，厚薄比較難控制，口感也不如攤上的那么韌