龍游一青不銹鋼釀酒設備主營：白酒釀酒設備，活動型側(cè)翻式釀酒設備。

釀酒技術(shù)培訓與您分享

冬季氣溫較低，可以在室內(nèi)放置火盆或者取暖器，讓溫度達到較佳溫度范圍。秋季，或者發(fā)酵室內(nèi)溫度較低的，可以簡單的在發(fā)酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫，記得使用前需要經(jīng)過消菌處理。

另外一種發(fā)酵保溫方法，是利用蒸酒過程中產(chǎn)生的熱水來對發(fā)酵室加溫。這種方法的具體做法是，在建造發(fā)酵室之前在地面建造一個和發(fā)酵室面積大小一樣的水池，設置好進水口和排水口，在水池之上鋪上木板。這樣，在冬季可以將蒸酒產(chǎn)生的熱水從進水口排入，由于水的比熱容很大，所以即使是寒冷的冬季，這樣的發(fā)酵室內(nèi)溫度任然可以控制在發(fā)酵的適宜溫度。夏季氣溫高，則可以將涼的井水或者自來水放入水池，這樣這個發(fā)酵室就是電暖夏涼的了。此外，選擇或者建造發(fā)酵室時，較好是選擇墻壁厚的房屋，這樣對于發(fā)酵也是很有利的。

使用小型釀酒設備釀酒前需要考慮哪些因素？

要想用小型釀酒設備釀出品質(zhì)口感的酒，那么在開始釀酒前需要考慮眾多因素，以助于你釀造成功。下面就來了解下哪些因素是需要考慮的??！

1、釀酒的場地選擇：選好發(fā)酵場地，較好選擇冬暖夏涼的房間，根據(jù)自己投資的多少與銷售的數(shù)量來選擇房屋的大小，準備發(fā)酵用的缸或水泥池等容器。

2、酒鍋的選擇：首先選擇不銹鋼設備，根據(jù)自己計劃的產(chǎn)量，每次蒸溜多少公斤白酒的成套設備，可與生產(chǎn)單位聯(lián)系定做你所需用的規(guī)格，免費釀酒技術(shù)培訓，一般的規(guī)格有每次釀出白酒50斤，100斤，200斤，400斤—500公斤、800斤不等。要選擇固液兩用蒸餾器，此蒸餾器可用煤炭，柴草，稻殼，沼氣，、煤氣等做熱源。主要要選擇節(jié)能型的，冷凝器換熱面積要大，以保證出酒的酒溫是常溫的

3、釀酒原料：生料釀酒就是釀酒的原料不需要蒸熟，釀酒技術(shù)培訓，直接用生料就能把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，再轉(zhuǎn)化成乙醇。只要含有淀粉的物質(zhì)或含糖的物質(zhì)都能轉(zhuǎn)化成乙醇即食用酒精。除了大米外，其他糧食都需要粉碎。要想用生料釀出的白酒口感好，必須搭配好釀酒的原料。高粱釀酒香，但出酒少。大米出酒多，但不夠暴。玉米出酒率僅次于大米。但小酒廠因沒有脫胚機械，故釀出的酒就有玉米味。

4、酒曲的選擇：好的酒曲不但能把淀粉轉(zhuǎn)化為白酒，而且能生成多種香味物質(zhì)，釀出的酒有醇香，生料味少，由于生料曲屬于強化曲能把生料轉(zhuǎn)化成白酒，那么用于熟料也完全可以，而且出酒率很高，發(fā)酵快。生料曲的用量一般為0.6-0.8%。室內(nèi)溫度20-38度都能發(fā)酵出酒。較適宜溫度為25-35度。高溫曲夏天室內(nèi)溫度不超過42度也能正常發(fā)酵。發(fā)酵時間越長，釀出的酒越香。發(fā)酵速度的快慢與溫度有關，溫度在25~35攝氏度，發(fā)酵越快，出酒越香。反之，溫度越低，發(fā)酵越慢，酒質(zhì)越差。

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釀酒技術(shù)培訓與您分享釀酒設備廠家提醒您生料發(fā)酵需要注意哪些事項？隨著社會的發(fā)展，釀酒設備行業(yè)也在不斷地創(chuàng)新與發(fā)展，相比傳統(tǒng)的熟料釀酒技術(shù)，現(xiàn)在越來越多的開始采用生料發(fā)酵技術(shù)，從人工到出酒率，效率大大的提高了。利用好生料發(fā)酵技術(shù)能夠很好地幫助我們以低成本釀出白酒，釀酒技術(shù)培訓電話，但是，在平時的使用過程中也需要注意一些地方，現(xiàn)在就讓小編提醒您生料發(fā)酵的注意事項：

1、加入酒曲時的溫度要求

較佳發(fā)酵溫度25-35℃，夏天缸內(nèi)水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內(nèi)水溫，釀酒技術(shù)培訓哪家好，以防溫度過高，將酒曲燙死，引起酸酒或減少出酒量，溫度過低時，可用蜂窩煤爐或電爐等加溫設備加溫。

2、發(fā)酵過程對水質(zhì)的要求

發(fā)酵過程對水質(zhì)的要求是十分嚴格的，加入的水不能是堿性的，因此，酒建議加入泉水或者殺菌的自來水。

3、中后期需要進行厭氧發(fā)酵

在發(fā)酵的中后期，厭氧發(fā)酵能夠大大提高出酒率，因此這個過程一定要嚴格封缸，不能夠讓空氣進入。

4、發(fā)酵時要進行掐頭去尾再蒸餾

為提高酒質(zhì)，將酒頭和酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾。

5、發(fā)酵過程不同時期的現(xiàn)象識別

發(fā)酵初期：釀酒設備內(nèi)液面布滿氣泡，而后小氣泡增大似肥皂泡，原料上下竄動，翻騰酒液變混濁;發(fā)酵期：原料漂浮液面氣泡減少，少數(shù)原料仍在竄動;發(fā)酵完畢：液面原料沉入缸底，料液處于靜止狀態(tài)，并由渾濁變清。

需要大家注意的事項差不多也就是上面的幾點，利用生料發(fā)酵技術(shù)雖然操作比較簡單，但是一定把握好這些細節(jié)，才能夠釀出品質(zhì)好的白酒。

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