胰蛋白酶系自牛、羊或豬胰中提取的一種蛋白水解酶。中國(guó)藥品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定按干燥品計(jì)算，每1mg 的效價(jià)不得少于2500單位。 由牛、羊、豬胰臟提取而得的一種肽鏈內(nèi)切酶，只斷裂賴氨酸或精氨酸的羧基參與形成的肽鍵。白色或米黃色結(jié)晶性粉末。溶于水，不溶于乙醇、甘油、氯1仿和乙1醚。分子量24 000，pI 10.5，zui適pH值7.8～8.5左右。pH值2～3是穩(wěn)定的。pH值5以上易自溶失活。pH>9.0不可逆失活。Ca2 對(duì)酶活性有穩(wěn)定作用；重金屬離子、有機(jī)磷化合物、DFP、天然胰蛋白酶抑制1劑對(duì)其活性有強(qiáng)烈抑制。臨床用于消1炎，工業(yè)上用于皮革制造、生絲處理、食品加工等。

蛋白質(zhì)分子伴侶（molecular chaperones)是蛋白質(zhì)合成過(guò)程中形成空間結(jié)構(gòu)的控制因子，廣泛存在于從細(xì)菌到人的細(xì)胞中。分子伴侶新生肽鏈的折、加工租穿膜進(jìn)大細(xì)胞器的轉(zhuǎn)位過(guò)程中起關(guān)鍵作用。它們有些結(jié)合在多肽鏈上防止肽鏈降解或其側(cè)鏈非特異聚集；有些則可引導(dǎo)某些肽鏈正確折疊并集合多條肽鏈成為較大的結(jié)構(gòu)。

分子伴侶結(jié)合并穩(wěn)定其靶蛋白質(zhì)的能力具有特異性，并依賴于ATP水解。例如熱激蛋白（heat shock protein)就是分子伴侶的一個(gè)家族。因加熱時(shí)可在許多細(xì)胞中被誘導(dǎo)出來(lái)而得名。熱激蛋白源于細(xì)胞內(nèi)源性保護(hù)蛋白質(zhì)。另外，分子伴侶還可以是核酸、磷脂、核糖體及一些小分子物質(zhì)。

蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過(guò)盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。蛋白質(zhì)中一定含有碳、氫、氧、氮元素，WB化學(xué)發(fā)光底物，也可能含有硫、磷等元素。蛋白質(zhì)是由α-氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物。蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體組織的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動(dòng)中，起著重要作用，可以說(shuō)沒有蛋白質(zhì)就沒有生命活動(dòng)的存在。

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