什么是艾爾啤酒？

艾爾（Ale）啤酒，又譯為麥酒、麥芽酒，為一種上層發(fā)酵啤酒（發(fā)酵過程酵母會移動至酒液上面）。

艾爾啤酒發(fā)酵溫度較拉格啤酒高，發(fā)酵時間較拉格啤酒短，可于兩到三天完成。

艾爾啤酒常常帶有更加濃烈的口感，酒體飽滿，可以形成很好的果仁味道和水果味道。

莎士比亞曾寫詩：“我那匹nu馬啊，喝下那又渾又濃的Ale吧！”

美國拉格

19世紀40年代，大量歐洲移min出現(xiàn)在美國，同時也帶來了他們在歐洲所喜愛的啤酒。 由于美國地產(chǎn)的大麥芽蛋白質(zhì)含量較高，精釀啤酒，美國人在大麥芽里添加了玉米淀粉來稀釋。 這樣一款由麥芽，玉米淀粉釀制的啤酒就成就了美國拉格的特點。 后來美國人為了降低成本再發(fā)明了工業(yè)拉格，波特精釀啤酒，即用原料上大量采用廉價谷物(如大米)，IPA精釀啤酒生產(chǎn)廠家，甚至食品添加劑和合成品(顏料、甜味劑等)。這種啤酒在中國最為盛行。美國還有歐洲一些出口的啤酒也是這類風(fēng)格。代表作有百威、嘉士伯、喜力等。當(dāng)然美國依然還有很多不錯的拉格，比如布魯克林拉格就是很不錯的一款拉格啤酒。

有關(guān)艾爾啤酒和拉格啤酒的誤解

艾爾啤酒絕dui高溫發(fā)酵；拉格啤酒絕dui低溫發(fā)酵。

拉格啤酒低溫發(fā)酵的原因有二。其一為歷史發(fā)源。阿爾布雷希特五世公爵（Duke Albrecht V）頒布的 1553 法令禁止夏天發(fā)酵啤酒，自此之后，釀酒師逐漸選用耐低溫的酵母來發(fā)酵。其二為發(fā)酵工藝。低溫發(fā)酵能zui大限度的抑制發(fā)酵產(chǎn)生過多不需要的“副產(chǎn)品”，讓zui后的啤酒有更多的麥芽味，保留更多的泡沫。

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