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商用廚房設備只有保養(yǎng)好了，才能發(fā)揮其大的優(yōu)勢。提升廚房設備。常用廚房設備的每日保養(yǎng)措施，如果堅持保養(yǎng)，可以很好的延長設備壽命烤箱每天清洗烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通。保持鏈條和開關的連接性。保證其工作效率。爐灶每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤，經(jīng)常清洗噴頭。廚房設備扒爐每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的噴頭并保持清潔。每15天調整的噴頭和點火裝置。

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相背型布局把主要烹調設備，如烹炒設備和蒸煮設備，分別以兩組的方式背靠背地組合在廚房內，中間以一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對而站進行操作。直線型布局指所有的爐灶、烤箱等加熱設備均作直線型布局.通常是依墻排列，置于一個長方形的通風排氣罩下，集中布局加熱設備，集中吸排油煙，每位廚師按分工相對固定地負責某些菜肴的烹調熟制，所需設備工具均分布在左右和附近.適用于高度分工、場地面積較大、相對集中的大型餐企的廚房。

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廚房排煙罩罩裝飾罩材料優(yōu)選被選擇的不銹鋼類型不僅耐用且易于清潔，蓋優(yōu)選地由所述邊緣輥貯槽，并以一定的角度向下朝向后與貯槽玻璃盒類型傾斜在一起。玻璃的缺點是，一旦有點煙灰看起來很臟，因為基于玻璃的玻璃的優(yōu)點是透明的，易于清洗。

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