在西餐廚房設(shè)計(jì)中．必須首先確定廚房的位置。西餐廚房工作具有兼顧多功能的綜合性特點(diǎn)，各功能區(qū)域、操作單元和操作崗位布局集中緊湊。因?yàn)?，廚房位置與餐廳聯(lián)系緊湊，共同處于西餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的范圍內(nèi)。西餐廳種類繁多，西餐廳經(jīng)營(yíng)風(fēng)格迥異，因而廚房的種類和功能也隨之細(xì)分并各司其職，廚房的位置，呈集中和分散相結(jié)合的狀態(tài)：廚房與廚房之間。協(xié)作緊密。廚房地點(diǎn)以接近主餐廳為主．一般廚房與餐廳遠(yuǎn)座位的距離行走不要超過(guò)1分鐘。廚房應(yīng)盡可能與消費(fèi)場(chǎng)所保持在同位置，餐廳設(shè)施要總體規(guī)劃．便于控制管理．整體與局部互相協(xié)調(diào)。商用廚房布局設(shè)計(jì)具有長(zhǎng)久影響廚房布局設(shè)計(jì)一旦實(shí)施，砌墻、設(shè)門(mén)、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發(fā)現(xiàn)問(wèn)題也很難改變，具有一定不可更改的長(zhǎng)久性。因此，廚房布局設(shè)計(jì)的優(yōu)化程度，對(duì)廚房的效率具有長(zhǎng)久影響。合理的飯店廚房設(shè)計(jì)不僅能順利通過(guò)餐飲經(jīng)營(yíng)許可證的申請(qǐng)，更能達(dá)到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運(yùn)作，而且與飯店的安全衛(wèi)生、排煙消防息息相關(guān)，可謂重中之重

 合理的飯店廚房設(shè)計(jì)不僅能順利通過(guò)餐飲經(jīng)營(yíng)許可證的申請(qǐng)，更能達(dá)到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運(yùn)作，而且與飯店的安全衛(wèi)生、排煙消防息息相關(guān)，可謂重中之重小型廚房設(shè)計(jì)原則(衛(wèi)生安全)：

(一)注意及時(shí)清理衛(wèi)生和水池，特別是三星水箱，以滿足清潔食品材料和清潔器具的需要。收集并及時(shí)清理垃圾。

(二)廚房應(yīng)配備滅火器，以防萬(wàn)一。

(三)酒店的排煙通風(fēng)必須到位，否則，油煙會(huì)影響員工的健康，影響員工的情緒和工作效率，餐廳廚房設(shè)計(jì)，并注意定期清洗抽油煙機(jī)，消除火警危險(xiǎn)

(四)廚房電位合理，使用方便，不易受短路影響。使用該設(shè)備時(shí)，將電位設(shè)置為足夠且不會(huì)過(guò)載。

(五)廚房設(shè)有保鮮設(shè)備，保持了食品的新鮮，通過(guò)食材的變質(zhì)，避免了人體的健康。

隨著西餐廳的不斷成熟壯大．競(jìng)爭(zhēng)日益激烈．全新的西餐經(jīng)營(yíng)模式也隨之涌現(xiàn)，餐廚設(shè)備的更新和現(xiàn)代化程度也越來(lái)越高。因此，西餐廳必須根據(jù)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和西餐經(jīng)營(yíng)發(fā)展的方向．健全和發(fā)展廚房設(shè)計(jì)和布局的體系，為產(chǎn)品檔次不斷升級(jí)，為開(kāi)拓市場(chǎng)奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。

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