隨著科技的進步，烹飪技藝的發(fā)展，川味火鍋 火鍋品種也異彩紛呈，各具特色，依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等;就質地而論有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等;按結構來說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等;按烹飪風格來說，有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。品種繁呈的火鍋，為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。千里不同風，百里不同俗，我國的火鍋花色紛呈，千鍋百味，的如廣東的海鮮火鍋，涮的是海鮮之類，配料十分講究，講究味道鮮美和吃的樂趣，食而不膩，味美無窮;蘇杭一帶的菊花火鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，并輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，調料臺價格，清香爽神，風味;云南的滇味火鍋，特點是火鍋中一定要放云腿，食時配以香菇、魚肉等生料，鮮嫩香辣，饒有風味;重慶的毛肚火鍋，調料臺廠家，具有原料多樣、鹵湯濃鮮、麻辣醇香之特點。此外，北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋、杭州的"三鮮火鍋"、湖北的"火鍋"、東北的"白肉火鍋"、香港的"牛肉火鍋"、上海的"什錦火鍋"、山東的"羊湯火鍋"等，也風味別具。

很多人認為火鍋湯匯聚了各種食品的精華，味道鮮美而且營養(yǎng)豐富，事實恰恰相反。何鳳怡告訴新快報記者，在反復沸騰后的火鍋湯中，維生素等有益成分大多已被破壞，而飽和脂肪、鈉鹽等有害成分卻特別多，這些成分均是肥胖等多種慢性疾病的誘因。臨床上因吃火鍋而導致疾病的患者并不少見，因為火鍋的食物以肉類居多，蛋白質分解攝入過多正是急性發(fā)作的原因，調料臺定做，如果同時飲啤酒，更是火上加油，因為啤酒中含量也很高。

當火鍋湯燒煮時間超過60分鐘時，想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味，在開鍋不久時就要喝了，調料臺，切勿待火鍋煮久后才喝，且少喝為宜。高尿酸血癥的患者盡量少碰火鍋，或者以瓜果，蔬菜食物為主，同時禁飲酒。

吃火鍋有"一燙當三鮮"之說，好像不燙，味道會大打折扣。事實上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙到口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發(fā)各種消化系統(tǒng)發(fā)炎和潰瘍，在吃火鍋的時候用2個碗把吃的先放到2個碗里，當吃完這個碗里的，另一個碗也就稍微涼了些，可以正常食用了。

提醒寧舍三鮮，不要一燙食物從鍋中撈出先放在小碟待微涼再吃，本來就有消化道疾病的人，吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。

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