白雪皚皚的月餅練習(xí)

材料

[原料]糯米粉50克，糯米粉35克，純粉20克，牛奶50毫升，紫薯餡200克[配件]糖粉50克，色拉油15毫升，食用色素

實(shí)踐

1.準(zhǔn)備好炒米粉，糯米粉和炒面粉; 2.將牛奶中的糖粉和色拉油混合均勻，與所有粉末充分混合，直至變成糊狀; 3.將混合面糊倒入容器中。在中間，五仁月餅，蓋上蓋子并將蓋子放入鍋中并蒸汽約18分鐘; 4.取出蒸好的面糊，趁熱攪拌成面團(tuán); 5.將面團(tuán)均勻分成兩等份，然后取適量黃色顏料拌勻; 6.將面團(tuán)密封成塑料包裝，倒入面團(tuán)，放入冰箱保存。 7.從冷場取出面團(tuán)，均勻分布10克紅色，將紫薯餡分成40克;用面團(tuán)包裹紫薯，揉成嘴，揉成橢圓形; 9.將面團(tuán)搟成模具并將其放入模具中以抑制形狀; 10.將準(zhǔn)備好的雪月餅放入冰箱。超過2個(gè)小時(shí)。

蕭炎

1，澄粉，又稱小麥淀粉，烹調(diào)后是透明的，參與粉末中的冰皮成分，可以使冰皮看起來更清澈透明。 2，雪月餅的皮和餡的比例可以根據(jù)個(gè)人喜好來確定，沒有嚴(yán)格的要求，但冰皮不能太薄，否則填充材料很容易漏出。 3.在用模具壓制月餅之前，先將面團(tuán)放在少許煮熟的蛋糕粉上，以防止月餅皮粘在模具上。

寧夏月餅，榛子，豆制品，清真月餅，廣東月餅，潮汐月餅，蘇聯(lián)月餅

中秋節(jié)是中華民族的傳統(tǒng)。它具有一千多年的歷史，月餅代表了這一傳統(tǒng)節(jié)日的超級象征。

對于烘焙食品加工和餐飲公司來說，這是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)。一些公司的月餅銷售額占年銷售額的很大一部分。月餅的順序不會(huì)太差。

這也是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。月餅的保質(zhì)期短，不能過早生產(chǎn)，因此在供應(yīng)鏈管理，生產(chǎn)計(jì)劃，人員配備和產(chǎn)能計(jì)劃方面存在巨大挑戰(zhàn)。

2019年的中秋節(jié)是9月13日。月餅的生產(chǎn)主要集中在7月至8月，銀川月餅，少量的試生產(chǎn)準(zhǔn)備于7月開始。八月是重中之重。接下來，小編將與您討論月餅的常見問題和對策。

1.有關(guān)月餅和食品安全風(fēng)險(xiǎn)的常見投訴1.1市場反饋

市場上對月餅的投訴主要有兩種。一個(gè)是服務(wù)類別，另一個(gè)是產(chǎn)品本身。

2018年，中秋上海市工商局12315中心的投訴統(tǒng)計(jì)顯示[1]，收到438份投訴，其中食品45件（占10. 2％），其中38份月餅投訴（84.4件）。食物的百分比）。與上年同期相比增加了20件，主要反映了月餅“難以取貨”，交貨不及時(shí)和“電子優(yōu)惠券兌換”服務(wù)的問題。

提貨困難主要是由于產(chǎn)品交付，即供應(yīng)鏈問題。對于月餅等季節(jié)性產(chǎn)品，供應(yīng)鏈計(jì)劃，采購，計(jì)劃，物流和分配的挑戰(zhàn)仍然非常嚴(yán)峻。特別是缺乏供應(yīng)鏈管理能力的公司更容易出現(xiàn)問題。

月餅大小眾所周知，寧夏月餅，味道是什么？宮殿中常見的只有三種，一種叫做“白色”，另一種叫“自我紅”，另一種叫做“翻轉(zhuǎn)”。 “懶紅”意味著月餅是棕色和紅色，“白色”不會(huì)改變顏色。 “翻轉(zhuǎn)”這個(gè)名字來自慈溪，因?yàn)樵嘛灢恍枰局颇＞摺?zhǔn)備好后，皮膚細(xì)膩輕柔。蛋白酥皮像鵝毛一樣蒼蠅，它可能是蘇式月餅的做法。

也許你很好奇，為什么里面沒有粵式月餅？

因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)的宮殿里，沒有廣東式月餅現(xiàn)在占據(jù)主流月餅市場。為什么？

因?yàn)樵?889年，即光緒十五年，月餅?zāi)膫€(gè)好，蓮香樓的前身，蓮香達(dá)卡魯，成立于廣州西關(guān)。銀川月餅，這家店的建立與現(xiàn)在的廣式月餅的出現(xiàn)有著內(nèi)在的聯(lián)系。

相機(jī)轉(zhuǎn)回并在光緒時(shí)期回到了清朝。當(dāng)時(shí)，一位名叫陳偉慶的老蛋糕大師蓮香大齋，正在喝著帶有蓮子的糖漿。她想到了如何改進(jìn)蛋糕制作過程。闖入心臟和肺部的蓮藕浮出水面，當(dāng)大腦移動(dòng)時(shí)，為什么不用蓮子來制作蛋糕餡？

所以，他把蓮子洗到心臟，放入鍋中，高溫煮沸，不斷攪拌，月餅?zāi)膫€(gè)牌子不錯(cuò)，然后加入糖和花生油，首先制成的蓮藕略有臭味。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，陳師傅后總結(jié)了蓮藕水對蓮子皮的新技術(shù)，使蓮子保持蓮子的香氣，無任何氣味，金黃色，口感順滑。

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