對此，記者對市民、和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查。網(wǎng)上問卷調(diào)查顯示，九成受訪者打算今后吃方便面時(shí)少放調(diào)料，自覺“控鹽”。

  觀點(diǎn)

  “我們中國人的口味太咸了”

  據(jù)王隴德院士介紹，營養(yǎng)學(xué)會建議我國成年人一天的食y攝入量不應(yīng)超過6克，如果食y過量，得高x壓的風(fēng)險(xiǎn)就會陡然增加。然而， 2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示，我國居民平均每人每天的食y攝入量達(dá)到12克，其中城市人為10.9克，農(nóng)村人為12.4克，超過g一倍之多。這一現(xiàn)狀，讓王隴德院士憂心忡忡。 “我們中國人的口味太咸了，導(dǎo)致 "鹽敏感高x壓"患者眾多，如果再不加以控制，全民健康水平就沒有保障。”

  據(jù)了解，世界衛(wèi)生組織在2006年提出每人每天1多吃5克鹽的標(biāo)準(zhǔn)，美國制訂的居民日均食y標(biāo)準(zhǔn)更低，只有2.3克。這是因?yàn)?，成年人每天對食y中的主要營養(yǎng)成分鈉元素的需求量為2200毫克。我們吃的食物中，比如蔬菜、水果中就含有大量鈉離子，根據(jù)計(jì)算，在每天吃蔬菜、水果等食物的基礎(chǔ)上，一個(gè)人只要再攝入3克食y，基本就能滿足人體對鈉的需要。

　受地方風(fēng)俗和個(gè)人口味喜好的差異性影響，調(diào)味品業(yè)主要以地方品牌居多，隨著改革開放的不斷深入和市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，雖然一些企業(yè)已逐步發(fā)展為區(qū)域性品牌，產(chǎn)品已輻射到部分臨近的省外市場，蘇州油包，但真正意義上的性品牌并不多，就“四大名醋”而言，也還主要是在各自的根據(jù)地呈主流消費(fèi)。目前，國內(nèi)調(diào)味品制造業(yè)主要集中在上海、廣東、山東、北京、山西、四川幾個(gè)省、市，其中上海的市場份額達(dá)30%以上，有上海太太樂、上海味好美等較多企業(yè)，其他地區(qū)如廣州致美齋、北京王致和等亦表現(xiàn)不俗。從品牌結(jié)構(gòu)來看，能在市場叫響的品牌比例不到1%，當(dāng)然這與產(chǎn)品的風(fēng)味、企業(yè)的規(guī)模、品牌的價(jià)值、地方的差異無不相關(guān)，不過，油包OEM代工，也與調(diào)味品企業(yè)追求眼前利益的短期行為，油包代加工，不重視市場需求和強(qiáng)化現(xiàn)代營銷有直接的聯(lián)系。因而，“長期局部作戰(zhàn)、市場范圍不廣，品牌度弱”是調(diào)味品業(yè)一個(gè)嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)問題。

炒菜的時(shí)候不管是味精還是雞精，都應(yīng)嚴(yán)格控制用量，每道菜添加的量不應(yīng)超過0．5克，每人每日攝入量不超過6克。而且，一定不要放太早，一般在關(guān)火十秒鐘內(nèi)放雞精，這樣鍋中的溫度降低，也降低了風(fēng)險(xiǎn)。

味精和雞精，做飯的時(shí)候用哪個(gè)更好？

做飯的時(shí)候總要用一點(diǎn)調(diào)鮮的，比如味精或雞精，這是我們廚房常見的兩種調(diào)味料。那么在做菜的時(shí)候，到底用味精還是雞精更好呢？

　　雞精：雞精是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物，油包工廠，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味。它有很多優(yōu)點(diǎn)：放得多一點(diǎn)也沒有不舒服的味道;沒有味精食后的那種口干感;口味協(xié)調(diào)性好，滋味鮮美醇厚。

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