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用強酸、強堿、漂或鋼球

清洗臟兮兮的不銹鋼廚房設備時，應注意強酸、強堿性清洗劑或漂不適合清洗表面，因為它會損壞外鍍保護層，不能用比較硬的擦洗鋼球。相反，應該使用相對柔軟的布料。每次清洗后，應及時將水清洗干凈，保持干燥。

大火猛燒

不銹鋼雖然具有良好的導熱性，但其散熱效果并不理想。如果用大火或大火烹調(diào)食物，很容易把鍋底燒黑，長期影響不銹鋼廚房設備的導熱性

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由于科學技術(shù)、廚房設備技術(shù)快速發(fā)展，特別是近30年，餐飲業(yè)廚房發(fā)生了巨大的變化。主要體現(xiàn)在以下方面：廚房設備不銹鋼設備取代了舊有的磚砌燒煤爐灶，車、架、臺、案、柜全部采用不銹鋼的材質(zhì)。繁瑣的人工勞動被功能優(yōu)良的炊事機械所替代，多種功能的機械設備應有盡有。各種功能的廚房電器，如保溫、冷藏、蒸、烤、煎、烙等電器設備，為廚房工作帶來極大的方便。

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廚房設備平面布置原則：符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：即食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。燃油、燃氣調(diào)壓、開關站與操作區(qū)分開，并配備相應的消防設施。高于300℃管道與燃物粗距≥0.5M。未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近高建筑物0.5M。應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。

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