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說到耐打的還是窖藏系列，尤其是窖藏1988，其中分精裝、簡裝、非賣品、禮盒版、珍品、梅蘭菊竹，銷量好的是精裝和簡裝，酒質(zhì)一樣，價格差別在于包裝的成本。有些人認為15年的口感要比的好，這就見仁見智了，因為口感這東西很難說，適合你的就是口感好，但他的品質(zhì)確實比高。

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次加曲攪拌后要進行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。發(fā)酵時間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱，汾酒集團杏花村系列酒招商怎么做縣級代理，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達到五六十攝氏度才結束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手插進堆子，依據(jù)燙手的程度進行判斷。當取出的酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發(fā)酵。

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小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進行“裝倉”。

大約10天后再進行“翻倉”，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進行兩次翻倉。

大曲在發(fā)酵過程中溫度高達60℃以上，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。

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