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你可曾知曉白酒是怎么確定它的度數(shù)？

白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。

例如60度的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水了。

以前我國(guó)沒(méi)有酒表的時(shí)候，酒度主要是靠看酒花，以及用火燒酒等辦法來(lái)確定酒的酒精含量。

看酒花

看酒花一般是將酒兌上一定數(shù)量的水，取一勺一盆。用勺舀酒慢慢從高處向低處倒入盆中，觀察落在盆中的酒花大小、均勻程度、保持時(shí)間的長(zhǎng)短，來(lái)確定酒精成分的含量。這種方法盡管簡(jiǎn)單，不過(guò)準(zhǔn)確率比較高，可以達(dá)到90%。

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酒的沉積物

酒中除了水和酒精還有很多其他成分，這些成分在特定溫度范圍內(nèi)溶于水或酒精。隨著貯藏時(shí)間增加，環(huán)境條件改變會(huì)發(fā)生物理和化學(xué)的變化，產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象甚至出現(xiàn)沉淀。啤酒的蛋白質(zhì)與氧發(fā)生氧化反應(yīng)，蛋白質(zhì)變性析出，沉淀出來(lái)；啤酒在低溫下蛋白質(zhì)、麥芽糖溶解度降低析出產(chǎn)生沉淀；白酒低溫下，山西汾酒集團(tuán)系列酒招商加盟代理費(fèi)，脂肪酸因溶解度降低析出；葡萄酒的酒石酸鹽沉淀，單寧、色素和果膠質(zhì)等造成渾濁。這一類(lèi)都是可以飲用的非生物造成的沉淀渾濁。如果是由于微生物產(chǎn)生菌膜，氣泡、渾濁以及沉淀就不能飲用了。

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唐代燒酒

有的學(xué)者認(rèn)為燒酒初創(chuàng)于唐代，大抵是因?yàn)閹孜淮笤?shī)人的作品有所提及。李白的《南陵別兒童入京》中寫(xiě)道：“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥?！卑拙右住独笾菍?duì)酒》：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開(kāi)琥珀香?！庇禾铡兜绞窈笥浲局薪?jīng)歷》：“自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安?！?/span>

當(dāng)然李白說(shuō)的白酒和白居易、雍陶說(shuō)的燒酒是否是同一種酒，又是不是現(xiàn)在所講的白酒就不得而知了。

照理說(shuō)，蒸餾器早早就出現(xiàn)了，只是不知道是否實(shí)實(shí)在在用在蒸酒上。

反對(duì)這一說(shuō)法的學(xué)者認(rèn)為：唐代燒酒的制作方法是燒熟的酒，就是用火去燒裹著泥土的酒甕。而且唐時(shí)的燒酒應(yīng)該是把醴酒煮成紅色有如火焰、琥珀一般，故而稱(chēng)為燒酒，所以和現(xiàn)代意義上的燒酒還是有很大的區(qū)別。

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