味精怎么用大有講究

     “食物本身具有一定的鮮味，但對(duì)于胃口差的病患來(lái)說(shuō)，靠食物本身的鮮味已不足以吊起他們的胃口，此時(shí)需要適當(dāng)加點(diǎn)味精來(lái)提鮮，幫助他們把飯菜吃進(jìn)肚子，營(yíng)養(yǎng)才有保障。不然，病患的營(yíng)養(yǎng)要是跟不上的話，非但不利于康復(fù)，還可能加重病情?！笔Y虹說(shuō)。

　　但對(duì)于健康人群來(lái)說(shuō)，不是所有菜都需要放味精，尤其是那些燉、煮的菜可以不放。

　　此外，液體包代加工，味精的主要成分是谷氨酸鈉，細(xì)心的人看到鈉就會(huì)想到鹽，于是問(wèn)題就來(lái)了，吃味精會(huì)不會(huì)不利于每天鹽攝入量的控制?

　　蔣虹的解釋是，1克鹽中含有393毫克的鈉，但谷氨酸鈉中所含的鈉很少，還不足以影響到血壓的變化。但某些患者根據(jù)病情的嚴(yán)重程度，液體包加工，營(yíng)養(yǎng)師會(huì)給出低鹽飲食、無(wú)鹽飲食，甚至低鈉飲食的建議，那些需要低鈉飲食的患者是不可以放味精的。

　　總之，對(duì)于絕大部分人群來(lái)說(shuō)，味精可以放心使用，但吃味精不是為了增加營(yíng)養(yǎng)，用量也要適宜。千萬(wàn)不要以為在菜里多放一些味精味道就能更鮮，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，其實(shí)多放味精和少放味精吃起來(lái)的鮮度是差不多的。

　(一)調(diào)味品行業(yè)統(tǒng)計(jì)整體情況

　　根據(jù)2014-2016年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)品牌企業(yè)100強(qiáng)數(shù)據(jù)顯示：2014年(68家企業(yè))、2015年(75家企業(yè))、2016年(85家企業(yè))的總產(chǎn)量分別為739.1萬(wàn)噸、838.8萬(wàn)噸、926.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)率分別為10.5%、8.5%、7.1%;總銷(xiāo)售收入分別為501.1億元、575.1億元、612.3億元，同比增長(zhǎng)率分別為12.6%、11.6%、6.1%。2016年銷(xiāo)售收入的同比增長(zhǎng)率，在多年兩位數(shù)增長(zhǎng)的情況下，已降到個(gè)位數(shù)。

　　近三年，產(chǎn)量名的企業(yè)和排序均沒(méi)有改變，依次為海天、美味鮮、李錦記。銷(xiāo)售收入名企業(yè)沒(méi)有變化，排序出現(xiàn)了調(diào)整，2014年、2015年銷(xiāo)售收入名為海天、太太樂(lè)、李錦記，2016年調(diào)整為海天、李錦記、太太樂(lè)。

　　近三年，產(chǎn)量和銷(xiāo)售收入名企業(yè)變化不大，但企業(yè)之間差距較大，增長(zhǎng)速度不一。2016年，液體包代加工廠商，名企業(yè)產(chǎn)量從228萬(wàn)噸到20萬(wàn)噸不等。鶴山東古的增長(zhǎng)速度快，為19%，山西水塔增長(zhǎng)速度慢，只有0.72%;銷(xiāo)售收入從120億到10億不等，美味鮮增長(zhǎng)速度快，為12.18%，有兩家企業(yè)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。

　　2016年，統(tǒng)計(jì)內(nèi)的13家上市企業(yè)(含新三板)，生產(chǎn)產(chǎn)量占統(tǒng)計(jì)總量的46%，同比增長(zhǎng)率為8.2%，銷(xiāo)售收入占統(tǒng)計(jì)總量的38%，同比增長(zhǎng)率為8.7%。

味精和雞精在烹飪過(guò)程中分別注意哪些

味精在烹飪過(guò)程中要注意以下幾點(diǎn)：

　　1、要在菜肴臨出鍋前加入味精。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。長(zhǎng)期積聚體內(nèi)可造成心跳加速、手顫抖、失1眠等不良反應(yīng)。

　　2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚(yú)、糖醋里脊、醋椒魚(yú)等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，液體包代加工定制，使菜肴走味。

　　3、不宜在堿性食物中添加味精如包子、饅頭等。在堿性環(huán)境中，谷氨酸鈉會(huì)變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。

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