說(shuō)到燜爐燒鴨技術(shù)，人人都知道它的制作重點(diǎn)在于燒制，燒臘師傅們也時(shí)常向我們強(qiáng)調(diào)，掌握燒制工藝的重要性！但是我們不少的制作人員做起燒鴨來(lái)，還在在燒制的工藝環(huán)節(jié)上差一點(diǎn)兒，有的人會(huì)連風(fēng)門開(kāi)關(guān)也控制不好，導(dǎo)致燒制過(guò)程中爐溫有時(shí)高，商用烤鵝爐，有時(shí)低，這樣做出來(lái)的燒鴨終效果，不是色澤不均勻，就是烤香味簡(jiǎn)直很差??！

那么，燜爐燒鴨技術(shù)風(fēng)門和爐溫如何控制得好？這個(gè)問(wèn)題的重要之處也是怎樣控制好爐溫的平穩(wěn)了，因?yàn)槲覀冎?，要想把燒鴨的色澤和味道做得地道，就需要將溫度控制好?lái)，平穩(wěn)的燒制溫度有利于鴨皮上色和脆皮，讓燒鴨成熟的同時(shí)鴨皮達(dá)到十分的酥脆爽口，色澤均勻又油亮，這才是我們想要的！首先，在燒鴨入爐燒制之前，我們要先烤爐預(yù)溫，讓燒爐內(nèi)的溫度上升到200多度的時(shí)候，才能把光鴨生坯放下?tīng)t中燒制，等我們將生坯放入去后，它會(huì)馬上吸收烤爐內(nèi)的熱量。在 這個(gè)過(guò)程中如果之前沒(méi)進(jìn)行烤爐升溫，那這時(shí)就會(huì)讓鴨子急劇吸收溫度，而導(dǎo)致?tīng)t溫一下子下降太多了，這些因素不利于燒制。

?安裝使用

1、在烤鴨爐附近安裝上一個(gè)符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)漏電保護(hù)開(kāi)關(guān)220V電源的安全插座。

2、將烤鴨爐所配的用減壓閥裝到鋼瓶上，用符合的軟管將減壓閥出口連接到“三通”（自備）上，再用二條軟管將三通二頭出口分別連接到烤鴨爐左右進(jìn)氣口，并用接頭夾件固定各軟管接頭，以防脫落。

3、把烤爐內(nèi)圓圈架按要求分別固定在轉(zhuǎn)動(dòng)圓管上。

4、接通電源，把左右點(diǎn)火開(kāi)關(guān)設(shè)定到關(guān)位，扭開(kāi)氣瓶總閥門。

5、電子點(diǎn)火：用一只手按住門二只手柄，用另一只手壓進(jìn)旋鈕點(diǎn)火開(kāi)關(guān)左轉(zhuǎn)90度，聞?chuàng)舭l(fā)聲響，電火花引燃點(diǎn)火管，確認(rèn)燃燒器已燃燒，才可將手放開(kāi)。否則無(wú)法點(diǎn)燃。火力大小在“開(kāi)”、“關(guān)”旋轉(zhuǎn)進(jìn)行調(diào)節(jié)。

6、初次使用電子點(diǎn)火烤鴨爐時(shí)，一次打火可能不能點(diǎn)燃，因接管內(nèi)尚未充滿燃?xì)?，可重?fù)打火動(dòng)作二至三次，便可點(diǎn)燃。

7、撥通電源開(kāi)關(guān)，撥通旋轉(zhuǎn)開(kāi)關(guān)，越秀烤鵝爐，把鴨逐只掛入烤爐內(nèi)烘烤。

8、觀察溫度表讀數(shù)，根據(jù)烘烤的需要調(diào)節(jié)供氣量。

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