釀酒用水的堿度和PH

堿度和pH是互相聯(lián)系但又完全不同的概念，堿度是表示水中的堿性物質(zhì)總量，其中包括溶解于水的氫氧根、碳酸根、重碳酸根的含量。根據(jù)水的解離平衡，水中氫離子與氫氧根離子的濃度積為10～14。因此，當(dāng)pH為7時(shí)，水中氫離子與氫氧根離子濃度相等，為中性。PH<7，為酸性，pH>7為堿性。pH越低，酸性越大。作為釀造用水，適當(dāng)?shù)膲A度對降低酒醅酸度有利，可起中和酒醅酸性的作用。一般來說，立茬用水和清茬發(fā)酵的大茬用水，可選用偏酸性水，以調(diào)整酒醅酸度；續(xù)茬發(fā)酵用水可選用偏堿性水，以中和酒醅酸度;液態(tài)發(fā)酵煮料用水，應(yīng)用微酸性水。但酸性水應(yīng)禁止作為鍋爐供水，以免腐蝕爐壁。

釀酒用水的水質(zhì)衛(wèi)生指標(biāo)

釀酒用水的主要衛(wèi)生指標(biāo)有亞、、重金屬、硫化物、等。這些有毒物質(zhì)如超過國家規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)，用于釀酒或勾兌用水，將直接影響人體健康，硫化物含量較高的水，變質(zhì)發(fā)黑，將給白酒帶來邪味，不能用于釀造或加漿。

龍游一青不銹鋼釀酒設(shè)備主營：白酒釀酒設(shè)備，白酒釀酒設(shè)備有哪些，活動型側(cè)翻式釀酒設(shè)備。

白酒釀酒設(shè)備與您分享使用小型釀酒設(shè)備釀制糯米酒的方法：

1、原料用量。

糯米，100千克;紅曲，6～7千克;清水，160～170升;燒酒，適量。

2、制備方法。

(1)浸泡：

選擇糯米，用清水淘洗干凈，用沒過米層高20～30厘米的水，在25℃以下浸泡8小時(shí)(冬春季在15℃以下浸泡14小時(shí))，以米粒浸透至無白心為宜，夏季需要換1～2次清水，以免發(fā)酸。推薦閱讀：使用小型釀酒設(shè)備有哪些操作準(zhǔn)則

(2)蒸煮：

把米撈出用清水沖凈、瀝干，白酒釀酒機(jī)器，裝入甑內(nèi)蒸，大火猛蒸，至上大汽后5分鐘，揭蓋向米層加入適量清水，再加蓋蒸10分鐘，揭蓋出料。以不粘不硬、且無硬心即可下甑。

(3)拌曲：

米飯出甑后倒在竹席上攤涼，當(dāng)料溫降至36～38℃不燙手時(shí)，邊翻動邊撒入紅曲，攪拌均勻。裝入酒壇內(nèi)，加入所需的清水?dāng)噭蚝蠹由w封嚴(yán)，靜置在室內(nèi)讓其自然糖化。

(4)發(fā)酵：

物料在壇內(nèi)發(fā)酵時(shí)，米飯和紅曲會涌上水面，每隔2～3天要用木棒攪拌均勻，使米飯壓下液面，白酒釀酒設(shè)備，用麻布把壇口蓋好。經(jīng)過20～25天發(fā)酵，可嗅到濃厚的酒香味，酒糟也漸漸下沉，酒液開始澄清，表明發(fā)酵基本結(jié)束。開壇壓榨分離除去酒糟，將酒液靜置沉淀。

(5)陳釀：

把澄清酒液裝入大肚小口的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎好壇口，敷上泥土。將酒壇排放在酒房內(nèi)，四周用谷殼堆滿，然后點(diǎn)燃谷殼燒火熏酒，使色澤由紅漸變褐紅色。存放時(shí)間越久，酒的色、香、味越優(yōu)。為了提高酒的質(zhì)量，可以往壓榨后的基酒中加入46度燒酒，加入量為0.1克/100毫升，封口熏釀60天，倒出壓榨后再封缸陳釀，即能得到醇甜如蜜的美酒。

龍游一青不銹鋼釀酒設(shè)備主營：白酒釀酒設(shè)備，活動型側(cè)翻式釀酒設(shè)備。

白酒釀酒設(shè)備與您分享怎樣操作小型釀酒設(shè)備才能釀造出美味的酒

接尾酒：等到出酒管流出的酒度數(shù)低于你所需要的度時(shí)，即可把接酒桶提開，另用桶接尾酒，待尾酒度低于10度，該鍋酒全部燒煮完畢，你所接的尾酒，把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起燒煮，白酒釀酒設(shè)備報(bào)價(jià)，用它同樣可出高度酒，一鍋接著一鍋循環(huán)使用，尾酒一點(diǎn)也不浪費(fèi)。

放料：壓上灶里火，擰開酒鍋底下放料開關(guān)，放出液料，把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷上，用鐵鍬或勺子趁熱充分?jǐn)嚢杈鶆?，這時(shí)粗飼料被熱酒槽很快燙熱軟化，待其溫度降下去，隨即就可用來直接喂豬鵝鴨狗等家禽了，有酒香味非常喜歡吃。

白酒釀酒設(shè)備-白酒釀酒設(shè)備有哪些-一青釀酒設(shè)備(推薦商家)由龍游一青不銹鋼釀酒設(shè)備有限公司提供。龍游一青不銹鋼釀酒設(shè)備有限公司為客戶提供“釀酒設(shè)備”等業(yè)務(wù)，公司擁有“一青”等品牌，專注于酒及飲料生產(chǎn)設(shè)備等行業(yè)。，在龍游縣塔石鎮(zhèn)里王村鄭家自然村58號的名聲不錯。歡迎來電垂詢，聯(lián)系人：鄭經(jīng)理。同時(shí)本公司還是從事不銹鋼釀酒設(shè)備，中型白酒釀酒設(shè)備，小作坊釀酒設(shè)備的廠家，歡迎來電咨詢。