考慮到影響配送外包決策的因素繁多，且有些不可量化，因而本文從兩個角度出發(fā)進(jìn)行分析，一方面從總成本角度，餐飲食材配送，分析了餐飲企業(yè)自營與外包配送業(yè)務(wù)時的成本構(gòu)成，分別構(gòu)建了自營配送業(yè)務(wù)運(yùn)作模式的總成本模型與外包配送業(yè)務(wù)運(yùn)作模式的總成本模型，酒店食材配送，并在此基礎(chǔ)上，考慮到貨幣的時間價值，構(gòu)建了在比較期n年內(nèi)的基于成本的配送業(yè)務(wù)外包決策模型，通過對模型的聯(lián)合求解，食材配送公司，得到自營與外包的臨界點(diǎn)。

食材蔬菜分揀規(guī)程：尖椒：加工方式：打包；加工標(biāo)準(zhǔn)：青色、皮脆嫩、有明亮的光澤、無萎縮、無腐爛、無變軟，每把約400g-500g。豇豆：加工方式：捆扎；加工標(biāo)準(zhǔn)：因品種不同主要以淺綠色和深綠色兩種顏色為主、脆嫩、籽小肉厚、無蟲眼、無豆斑、無腐爛、無萎縮、無發(fā)泡。蒜苔：加工方式：捆扎；加工標(biāo)準(zhǔn)：根部切割整齊，長短均勻，剪除黃色蒜葉，莖桿脆嫩有彈性，合肥食材配送，每把約400g-500g。

食材配送資質(zhì)要求：食用油類：1、具有食品工業(yè)生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證；2、有從業(yè)人員的健康證，并且年審有效；3、生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品能提供檢驗(yàn)合格報告；4、經(jīng)營及資信狀況良好，有足夠的供應(yīng)能力，能及時供貨，服務(wù)周到；5、非食用油；6、必須提供生產(chǎn)廠家對經(jīng)銷商的授權(quán)書。有足夠的供貨能力；自備有配送運(yùn)輸工具，能按時供貨，服務(wù)周到，經(jīng)營及資信狀況良好。