二、職工食堂廚房設(shè)計(jì)原則

　　1、餐廳：職工食堂廚房設(shè)計(jì)就餐區(qū)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)有足夠的空間，保持餐廳內(nèi)寬敞，通風(fēng)，明亮，潔凈等，餐廳大門應(yīng)保持暢通，方便人員集中和疏散。涼菜間，備餐間應(yīng)采用單獨(dú)房間，可以采用玻璃墻。

　　2、庫房：庫房應(yīng)選用在方便進(jìn)貨及領(lǐng)用食材，保持道路暢通，在庫房運(yùn)輸?shù)淖呃壬蠈挾炔坏陀?.5m。

　　3、粗加工間：應(yīng)選用在方便食材進(jìn)行分類，蔬菜進(jìn)行莖類，去皮類進(jìn)行加工，房間應(yīng)保持有三個(gè)及以上水池，方便清洗。應(yīng)保持有足夠的臨時(shí)存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進(jìn)行臨時(shí)存放。

　　4、精加工間：應(yīng)設(shè)在方便操作人員對(duì)菜品進(jìn)行切配，并設(shè)制有儲(chǔ)藏柜這樣可以把未使用的菜品進(jìn)行存放，保持潔凈。

　　5、熱加工間：熱加工間是烹飪的重要場地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設(shè)備。熱加工間設(shè)備在于結(jié)合使用需要確定設(shè)備，加工間的窄面寬度不小于8米。

　　6、主食加工間：主副食品進(jìn)行加工，主食是指面食、米飯，主食，加工間的寬度為8m

單位是指企事業(yè)、、中小型企業(yè)都稱為單位，單位食堂的設(shè)計(jì)方案的好與壞，關(guān)系到員工能否吃的好，民以食為天，只有員工吃好了才能工作有效率，因此好的單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖方案是很重要的。

　　一、單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖—要考慮的方案因素

1、通風(fēng)：排煙系統(tǒng)與送鮮風(fēng)系統(tǒng)平衡互補(bǔ)，選用風(fēng)機(jī)風(fēng)量適宜，性能穩(wěn)定。

　　管道截面積符合相關(guān)數(shù)據(jù)及減少管道彎頭。

　　2、明廚：明廚只安排潔凈度較高的制作過程，突出觀賞性，設(shè)備選型上亦選擇外形較美觀的設(shè)備，設(shè)備的高度、寬度一致，主要工藝性好。

　　3、地面：地面采用防滑易清潔材料鋪設(shè)通常都是防滑地磚。

　　4、明溝：在用水量較大的水池、灶具、洗碗機(jī)等設(shè)備前端布置排水明溝，盡量縮短明溝長度，廚房排水明溝不宜過長保證明溝的直線性及合理的坡度。

　　5、燈光：對(duì)光線要求較高的區(qū)域（熱炒、切配、粗加工等區(qū)域），適量增加照明設(shè)備的密度，推薦600*600LED方形燈。

1、廚房應(yīng)設(shè)置對(duì)外出入口，使雜物流線與幼兒流線分開。其平面設(shè)計(jì)應(yīng)滿足操作順序，合理組織內(nèi)部各交通流線，避免生、熱食物的流線交叉。如圖主、副食加工間平面布置所示。廚房設(shè)備常用規(guī)模尺寸如表廚房設(shè)備常用規(guī)格尺寸所示。

2、廚房應(yīng)有良好的道風(fēng)，排氣設(shè)置，避免油煙、氣味竄入幼兒園生活用房。

3、廚房地面、墻裙及洗池、爐灶等應(yīng)有以瓷磚鑲面或水磨石面層，廚房設(shè)備廠家，便于刷洗。地面應(yīng)有排水坡度(1%～1.5%)和地漏，并在室內(nèi)設(shè)有排水溝，便于及時(shí)排除室內(nèi)地面水。

4、為避蠅、防鼠應(yīng)加設(shè)紗門、紗窗。

5、幼兒園為樓房時(shí)，宜設(shè)置小型垂直提升食梯，一般設(shè)置在配餐間內(nèi)

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