微波肉制品解凍設(shè)備——廣州市凱棱工業(yè)用微波設(shè)備有限公司是專門生產(chǎn)微波解凍設(shè)備、微波水產(chǎn)品解凍設(shè)備的。

微波解凍是指被凍物質(zhì)在加熱融化后，回復(fù)到冷凍之前的柔軟、新鮮的狀態(tài)。與常規(guī)解凍方法相比較，微波解凍技術(shù)具有節(jié)能、經(jīng)濟、、低運行成本、高產(chǎn)品質(zhì)量、使用方便等特點。具有不變色、不變色、不變色、不變色、溫度均勻、溫度可控、解凍速度快、解凍均勻、果汁流失率低?？梢詫崿F(xiàn)全自動化的冷凍處理。

微波冷凍技術(shù)的基本原理

微波能量制冷機的工業(yè)應(yīng)用概況

采用微波解凍技術(shù)處理的整個凍魚，凍肉，水果，櫻桃，草莓，果汁，肉類，禽類，魚類，水果加工廠。隨著解凍進程的進行，傳統(tǒng)的解凍速度逐漸降低，微波肉解凍機安裝，在里層化之前，被凍材料的表層已經(jīng)變成了水。凍品中的養(yǎng)分損失大約占整個重量的3%。為防止凍品表面發(fā)生熟化，采取延遲解凍方法，會引起細菌快速繁殖，從而影響冷凍材料的質(zhì)量。為適應(yīng)我國冷凍食品行業(yè)的需要，經(jīng)過多年的研究和摸索，目前已開發(fā)出國內(nèi)的低溫解凍回溫裝置，其工作頻率為915 MHZ，功率20~200 kw，可滿足不同廠家的生產(chǎn)需要。

微波解凍是通過在產(chǎn)品內(nèi)部產(chǎn)生的極性分子的振動，使其與周圍的分子發(fā)生彈性碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱量，從而達到加熱的目的，從而使食品的回溫解凍達到低成本、率、無細菌滋生、占地面積等特點，是其它制冷劑難以相比的。在微波解凍過程中，由于材料對微波吸收的選擇性，需要重點考慮。微波的輸出功率和能量的控制是同步的。冷凍食品的總體回溫溫度梯度較低，即均勻度較好，所需要的時間較短，并且溫升速度易于控制等。微波回溫解遵循的原理是：既可以提供充分的能量，也可以平衡冷凍食品的能量供應(yīng)速度。微波解凍可實現(xiàn)冷凍物料的整體升溫和回溫，降低冷凍物料間的溫度不均，不會像傳統(tǒng)方法解凍后的冷凍物料發(fā)生再結(jié)晶。使凍結(jié)材料的解凍效果更好。

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微波解凍裝置是利用分子的移動來解凍的，它是利用電磁波在冷凍食品中的分子產(chǎn)生特定的反應(yīng)，使其相互碰撞、摩擦，產(chǎn)生熱量，從而達到解凍的目的。隨著波的頻率增加，摩擦和碰撞的強度增大，產(chǎn)生的熱量也會增加，融化的速率也會加快。

與大型微波爐解凍所需的解凍時間相比，采用水和空氣解凍的解凍裝置每小時的解凍速率。有人認為，由于大規(guī)模的微波爐快速解凍，會造成細胞間隙（也就是細胞外面）的水分沒有足夠的時間“流回”細胞，造成果汁的損失，從而影響食物的質(zhì)量。

對于迅速冷凍的肉來說，這種觀點沒有多大的意義，因為它本身的細胞中已經(jīng)失去了大量的水分。所以，微波爐解凍是一種非常理想的設(shè)備，它可以用于大規(guī)模的解凍。因此，該設(shè)備可充分滿足現(xiàn)有場地改造、多品種冷凍肉類解凍的需要。

其它解凍方式：常溫下的水化水解凍結(jié)技術(shù)因其傳熱特性優(yōu)于空氣而使其解凍速度快，且重量損失小，但其造成的冰水污染及溶解物流失等問題較多。所以，目前主要應(yīng)用于解凍包裝肉類，溫度控制在20℃以下。高靜水壓力融化在高溫下，部分冰塊的溫度急劇下降，釋放出熱量，將一部分冰塊的溶解熱分解，這樣就能快速的解凍，防止食物在高溫下發(fā)生熱變性，同時，高溫還能消毒，解凍后的液體流失少，色澤、硬度等指標都很好。但是，該方法設(shè)備復(fù)雜，技術(shù)難度大，操作困難，后期維護困難。

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以空氣為介質(zhì)的冷凍設(shè)備的分類及特性1)隧道冷凍設(shè)備：①平板網(wǎng)帶冷凍設(shè)備：適用于肉制品、調(diào)料品、海鮮、菜肴、冰激凌等。適用于一般的基礎(chǔ)冷凍機。其產(chǎn)量為100千克/小時至2000千克/小時。②多用途的振動網(wǎng)帶冷凍設(shè)備：在普通的平板網(wǎng)帶式單體冷凍設(shè)備的基礎(chǔ)上增加了動力設(shè)備。除了具有一般用途的平板網(wǎng)帶單體冷凍設(shè)備的特性之外，還可用于冷凍顆粒狀的食物。③隧道式冷凍冷凍：創(chuàng)新地將預(yù)冷和速凍結(jié)合起來，節(jié)約能量。特別適合于、速凍、速凍等。④隧道型多層網(wǎng)帶冷凍設(shè)備：適合于占地少、冷凍時間長的設(shè)備。⑤隧道式冷凍設(shè)備：適合于占用較少的空間、較長的冷凍時間和工藝后的制品。⑥隧道式板帶式冷凍設(shè)備：用于冷凍水產(chǎn)品.2)螺旋冷凍裝置：①單螺桿冷凍設(shè)備：適用于肉類、食物、海鮮、蔬菜、冰激凌等。節(jié)省空間，不銹鋼材質(zhì)微波肉解凍機，。進、出、出、進、出，微波肉解凍機，均為500-1500公斤/小時。②雙螺旋冷凍設(shè)備：適用于冷凍、冷凍、冷凍、冷凍、冷凍、冷凍、冷凍、冷凍、冷凍、冷凍、冷凍、冷凍、冷凍、冷凍等。根據(jù)客戶的生產(chǎn)需要，可以在不同的出口和出口設(shè)置不同的出口。產(chǎn)量為1000-3000公斤/小時。③冰激凌冷凍設(shè)備：采用單鏈式、雙向旋轉(zhuǎn)的托盤，適合于冷凍、冷凍、冷凍、冷凍等。3)一種流化型冷凍設(shè)備：①流化型單體冷凍設(shè)備：下送風。冷凍產(chǎn)品在冷凍前的冷凍過程中，可以冷凍，適合于水果、谷物等。每小時100-3000公斤。②采用表面流化型單體冷凍設(shè)備，使冷凍產(chǎn)品品種擴展，節(jié)能降耗。創(chuàng)新地將流動和隧道凍結(jié)相結(jié)合。冰凍能力極強。③采用流化型單體預(yù)冷凍設(shè)備。在流化型單體冷凍設(shè)備的基礎(chǔ)上增加了預(yù)冷卻的功能。

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