如何區(qū)分拉格啤酒和艾爾啤酒

啤酒的世界分為兩大陣營：艾爾（Ale）和拉格（Lager）。

艾爾（Ale）是指上發(fā)酵啤酒，發(fā)酵時酵母漂浮在酒液上層。發(fā)酵溫度較高，達到20攝氏度左右，白啤精釀啤酒多少錢，因此發(fā)酵時間短，世濤精釀啤酒多少錢，具有豐富的香氣和醇厚、變化的口感。艾爾是傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，經過幾千年的歷史，各地發(fā)展出極具特點的不同類型。啤酒以艾爾類型為主，世界前列的啤酒中（top beers in the world 2015 from ratebeer），大多數(shù)都是艾爾。另外，艾爾工藝相對簡單，精釀啤酒多少錢，更加適合家庭自釀，因此成為近30年來精釀啤酒發(fā)展大潮中的先鋒。

拉格（Lager）是指下發(fā)酵啤酒，發(fā)酵時酵母沉降到酒液底部，溫度低（10攝氏度以下），所以需要更長的發(fā)酵時間（拉格Lager，在德語中就是“低溫窖藏”的意思）。拉格啤酒口味清爽，酒體清澈，種類較少，口感差別小。這種啤酒起源于巴伐利亞的僧侶們?yōu)榱吮苊庀娜崭邷貙︶劸飘a生不良的影響，而把啤酒放入清涼的地窖或是巖洞之中的方法，卻zui終改變了世界啤酒的格局。因為低溫下酵母的活動比較可控，啤酒的品質穩(wěn)定，所以拉格更適合于大規(guī)模的工業(yè)化生產。隨著制冷設備的出現(xiàn)，這種啤酒更是席卷了quan球。今天，我們喝到的啤酒，90%都是拉格啤酒。

艾爾和拉格啤酒有什么不同

這大熱天的，想來大家喝的啤酒不會少。啤酒是人類zui古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲品。一般將啤酒分為艾爾啤酒（Ale）和拉格啤酒（Lager）。但一直以來，多數(shù)人不能將這兩大類啤酒區(qū)分開來，并且多多少少對艾爾啤酒和拉格啤酒的區(qū)分有些誤解。

一般認為，艾爾啤酒發(fā)酵溫度更高，大致在 16-24 °C，酵母大都在酒液的上層，且發(fā)酵時產生的泡沫較多；而拉格啤酒發(fā)酵溫度更低，溫度大多在 7-13 °C，酵母大都在酒液的底部，發(fā)酵時產生的泡沫較少。

艾爾啤酒

艾爾啤酒（英文：Ale），又譯為麥酒、麥芽酒，為一種上層發(fā)酵啤酒（發(fā)酵過程酵母會移動至液面）。發(fā)酵溫度較拉格啤酒高（20~25℃)，發(fā)酵時間較拉格啤酒短，可于兩到三天完成。艾爾酒常常帶有更加濃烈的口感，酒體飽滿，可以形成很好的果仁味道和水果味道。常見的有：Pale Ale、Brown Ale、Porter、STOUT、Hefeweizen等。

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