即時凍結(jié)系統(tǒng)

即時凍結(jié)系統(tǒng)(CellAliveSystem)，CAS凍結(jié)系統(tǒng)是由動磁場與靜磁場組合，從壁面釋放出微小的能量，使食品中的水分子呈細小且均一化狀態(tài)，然后將食品從過冷卻狀態(tài)立即降溫到-23°C以下而被凍結(jié)。由于較大限度抑制了凍晶膨脹，餐飲冷凍食品配送，食品的細胞組織不被破壞，解凍后能回復到食品剛制作時的色、香、味和鮮度，且無液汁流失現(xiàn)象，口感和保水性都得到較好保持。

行業(yè)標準規(guī)范

就目前的現(xiàn)狀，在市場經(jīng)濟的條件下，商業(yè)系統(tǒng)、輕工系統(tǒng)、外貿(mào)系統(tǒng)、水產(chǎn)系統(tǒng)都在各自為政生產(chǎn)凍食品，沒有統(tǒng)一的行業(yè)標準和規(guī)范可遵循，管理處于無序狀態(tài)，以致冷凍食品的質(zhì)量參差不齊。另外多數(shù)冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)采用原有冷庫、冰柜等生產(chǎn)冷凍食品，冷凍食品配送，沒有連續(xù)化的快速凍結(jié)設備，也沒有統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量標準和衛(wèi)生規(guī)范，以致造成緩慢凍結(jié)產(chǎn)充斥市場，降低了冷凍食品的質(zhì)量，損害了冷凍食品的聲譽。

冷凍食品簡稱凍品，現(xiàn)在凍品的種類很多，怎么正確儲存來保證它的食品安全呢，下面來介紹凍品保存注意事項：

1、凍品需要預先處理：家禽、海鮮、河鮮應掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍;其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。凍品批發(fā)

2、包裝分袋：所有食品在冷凍前，都應按量分配裝袋，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。在外包裝貼上標有日期和名稱的標簽，冷凍食品加工，便于以后取用。

3、趁早食用：家用冰箱門經(jīng)常開關、突然斷電等情況，都會使冰箱溫度發(fā)生波動。因此，重慶冷凍食品，從超市購買的各種肉冷凍品應盡量在1個月內(nèi)食用完，建議現(xiàn)吃現(xiàn)買。

4、仔細選購：對于冷凍肉凍品，應避免反復解凍冷凍。選購冷凍肉時要注意，如果產(chǎn)品發(fā)黃發(fā)白發(fā)干，可能是儲存時間過長，建議不要買。

5、分類擺放：要合理安排冰箱內(nèi)的食物擺放，不可生熟混放在一起，不能太滿，要通風透氣，熟食在上，生食在下。

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