速凍食品的生產(chǎn)、加工、運輸、銷售的過程對溫度有著嚴格要求，在對新鮮食品進行速凍處理時，經(jīng)常選用的速凍溫度為-30℃～-35℃。在接下來的流程中，生產(chǎn)廠家的冷庫系統(tǒng)、運輸食品冷藏車、商家銷售用的冷藏柜、消費者家中的冰箱，則都要滿足-18℃～-23℃的溫度要求，這樣使各種細菌處于完全抑制狀態(tài)，細菌當中的各種酶也是處于全部抑制狀態(tài)，酶的活動不能進行，一旦在-18℃以上時，酶的活動會繼續(xù)，這樣，脂肪、蛋白質(zhì)都要受到不同程度的分解，就不能保持食品的原汁原味，甚至腐1敗變質(zhì)。而平時我們吃不完的食物放到冰柜、冰箱中冷凍，凍結的時間較長，往往在90分鐘以上，這種食品叫慢凍或緩凍食品。

速凍食品是指通過急速凍結，經(jīng)包裝儲存于-18℃～-20℃下（不同食物要求溫度不同），在連貫低溫條件下送到消費地點的低溫產(chǎn)品。種類非常多，包括水產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品、畜肉以及各種調(diào)理類速凍食品，如丸子、湯圓、水餃、雞排等。在購買此類產(chǎn)品時，很多人會注意看看產(chǎn)品的保質(zhì)期，酒店冷凍食品配送，實際上，速凍制品非常容易“提前”過期，冷凍食品、速凍食品、凍品批發(fā)、燒烤食材、，麻辣燙食材批發(fā)小編來分享購買速凍食品不能只看保質(zhì)期，如果只關注保質(zhì)期很容易買到變質(zhì)食物。

冷凍食品要怎么保存，能保存多久?專1家稱，不同食品的保存時間不同，在挑選上也有一定區(qū)別。

紅肉類：挑選速凍紅肉類食物時，肉表面應該呈淡紅色，發(fā)黑、發(fā)紅的不要買。主要包括豬、牛、羊肉等。保質(zhì)期為10-12個月。其中牛肉性質(zhì)比豬、羊肉穩(wěn)定，瘦肉比肥肉保存時間長一些。

禽肉類：新鮮禽肉皮膚光澤自然，餐飲冷凍食品配送，表面不粘手，廣東冷凍食品，具有正常的固有氣味;變質(zhì)禽肉體表無光澤，頭頸部常有暗褐色，皮膚表面濕潤發(fā)黏，或有霉斑，冷凍食品配送，腐1敗氣味。新鮮禽肉的眼睛飽滿，角1膜有光澤;變質(zhì)禽肉眼球干縮，凹陷，角1膜混濁污。保質(zhì)期比紅肉類稍短，為8-10個月。

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