使用發(fā)酵時(shí)間來調(diào)整餡料：在豬肉餡料中加入雞蛋，鹽，糖，醬油，做水煎包鍋哪個(gè)牌子的好，攪拌煮沸，倒入蔥姜水，繼續(xù)攪拌均勻。溫馨提示：填充物調(diào)整好后，可以在冰箱中存放30分鐘，這樣更有利于填充物的吸濕性和粘性。發(fā)酵后的面團(tuán)再次變滑。分為均勻劑，約40g一支。提示：發(fā)酵成熟的標(biāo)志是按一個(gè)不反彈的孔，將面團(tuán)拉開，并組織蜂窩。用普通的包子包子，注意餡不要太多，餡太多會(huì)使包子塌陷，所以不要白發(fā)。

蓋上鍋蓋，蒸制八分鐘。小技巧電餅鐺自帶的鍋蓋空間太低，不方便使用，新鄉(xiāng)水煎包鍋哪個(gè)牌子的好，這里我們另取一個(gè)玻璃鍋蓋蓋住。煎包成熟的原理是利用鍋內(nèi)水蒸氣的高溫把煎包蒸熟。準(zhǔn)備一個(gè)盆，放入小麥面粉300克，大型水煎包鍋哪個(gè)牌子的好，再加入酵母3克，全自動(dòng)水煎包鍋哪個(gè)牌子的好，倒入不超過30度的溫水，先用筷子攪成面絮，再倒入5克植物油，倒入植物油的目的是面團(tuán)不沾手還可以更好地起酥。再揉成面團(tuán)，把面團(tuán)揉光滑以后，蓋上鍋蓋，在溫暖的地方，發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。下面開始調(diào)餡料準(zhǔn)備粉條一把，提前用溫水泡上，泡軟以后切碎。

油脂在高溫、有氧的條件會(huì)發(fā)生分解、氧化、聚合等各種反應(yīng)（戳此復(fù)習(xí)），而所謂的開鍋和養(yǎng)鍋，其實(shí)就是利用了這些反應(yīng)。油脂高溫反應(yīng)的過程中，一些揮發(fā)性小分子變成油煙離開了，另一些分子通過加聚、脫水縮合等高聚反應(yīng)形成大分子附著在鐵鍋上，這就是鐵鍋上那層黑色氧化膜的由來。而這個(gè)過程，鐵正好又是的催化劑。所以其實(shí)和不粘鍋的原理是一模一樣的。相當(dāng)于我們自己利用油脂的性質(zhì)給鐵鍋“鍍”了一層高分子不粘層，不過成分復(fù)雜，幾乎每家的鍋都有自己的組成，真正做到“千鍋千膜”。

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