烤鵝爐烤制是使鴨坯從生到熟的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程主要應(yīng)控制溫度高低和成熟時(shí)間的長(zhǎng)短，使輻射穩(wěn)定，行話稱為看火候?；鸷?qū)喤骺局瀑|(zhì)量有很大的影響。既不能欠火，也不能過(guò)火。欠火，即烤鴨不熟，肌肉里含有血絲，顏色不正，無(wú)光澤，表皮不酥脆，香味不濃，鮮味不足，外形不飽滿，入口飽滿，入口含有味。過(guò)火，則烤鴨表皮焦糊、烏黑，失去光澤，不酥香，肉不嫩，稍有苦味，外形有塌癟或現(xiàn)象，因此，須正確掌握烤制火候。

燃?xì)饪绝啝t就是以燃?xì)鉃槟茉磩?dòng)力的新型節(jié)能型烤禽設(shè)備。采用高質(zhì)進(jìn)口不銹鋼板制造耐高溫，耐腐蝕，外形設(shè)計(jì)，操作簡(jiǎn)便，耗氣量低，。

日常維護(hù)保養(yǎng)

1，清潔烤爐時(shí)應(yīng)切斷電源，不能用水直接沖洗。2，電源部分的保養(yǎng)必須由人員進(jìn)行定期檢查3，烤鴨爐內(nèi)外應(yīng)保持清潔，每天用溫濕布擦干凈。

做燒鴨，不管是用單層烤爐還是雙層烤爐，烤鵝爐，控制爐溫的方法都是一樣的：預(yù)溫、控制風(fēng)門、開關(guān)天窗、開蓋頂蓋子、增減炭量等。不過(guò)兩者還是有一些明顯性差別。比如：烤爐保溫性能不同以及單層和雙層燒鴨爐的使用方法不同。

雙層烤爐，特點(diǎn)就是省炭！爐溫相對(duì)穩(wěn)定很多。雙層燒鴨爐的使用方法，如果你放置的炭合理，散失的熱量相對(duì)較少，所以熱量能很好的保持在烤爐內(nèi)部。適時(shí)開關(guān)天窗和爐頂蓋，或者通過(guò)增減炭量，可以很好的控制爐溫！

烤鴨是我國(guó)的傳統(tǒng)特色小吃，發(fā)展到今已經(jīng)有600年的光榮歷史了，因其色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，柔軟淡香，味道醇厚，烤鵝爐生產(chǎn)廠家，肥而不膩的特色，所以一直就是御用的佳肴，尋常百姓難以品嘗其味。隨著新中國(guó)成立以后，烤鴨開始流傳到民間，因其風(fēng)味，口感酥脆、爽滑，因此，初到民間便得到了我國(guó)民眾的大力支持和認(rèn)可，并美喻其為“中華吃”。使之可以在我國(guó)得以蓬勃流傳和發(fā)展，并于海外。

烤鴨營(yíng)養(yǎng)極其豐富，它可補(bǔ)虛勞，滋五臟，清虛熱，行，生津，自驚，消螺螄積。它含有大量的不飽合脂肪酸，旋轉(zhuǎn)烤鵝爐，可軟化心腦血管、易于消化。且鴨肉中含有的B族維生素和維生素E，能有效抵抗病，神經(jīng)炎和多種，電熱烤鵝爐，還能；而其中含有的豐富的煙酸成分，對(duì)等心臟疾病患者有明顯的保護(hù)作用。還因?yàn)槠浔砥ぶ泻械拇罅康哪z原蛋白，是美容的食品。

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