用于抑制褐變反應

當食品體系中有大量還原糖和蛋白質(zhì)存在時，將其高溫處理易引起裼變反應。由于麥芽糊精DE值較低，裼變反應程度較小，可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學物質(zhì)，如香精、香料。

用作承載體與涂膜保鮮

麥芽糊精水溶液無任何味道，結(jié)合及粘合作用強，麥芽糊精，可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優(yōu)良載體，麥芽糊精供應，保證被承載物質(zhì)的純正風味。較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鮮。

麥芽糊精———廣泛應用在糖果、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中，是各類食品的填充料和增調(diào)劑。麥芽糊精本身營養(yǎng)價值不高，添加于奶粉等乳制品中，麥芽糊精采購，有能夠使產(chǎn)品增強口感，體積膨脹，不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好對食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果的功效，麥芽糊精是一種廉價的碳水化合物，麥芽糊精價格，它只是一種奶粉生產(chǎn)的填充輔料，添加在奶粉當中，能夠延長產(chǎn)品貨架期，從而降低企業(yè)生產(chǎn)成本。

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