從正常使用和維護(hù)角度出發(fā)，靜止式優(yōu)于旋轉(zhuǎn)式，移動廚房改造工程，但對于太大的大型機(jī)來說，一般只能靠轉(zhuǎn)輪式熱交換器才能實現(xiàn)，因此可以說靜止式和旋轉(zhuǎn)式各有優(yōu)缺點。廚房是公共建筑的部分之一，機(jī)房、風(fēng)機(jī)和風(fēng)管宜設(shè)在屋頂層，這種設(shè)計可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓形狀，避免氣味外溢。為了不影響空調(diào)系統(tǒng)的空氣質(zhì)量，避免廚房氣味和與室內(nèi)空氣的串流，廚房排煙要盡量遠(yuǎn)離室內(nèi)的空調(diào)設(shè)備。熱交換系統(tǒng)： 在新風(fēng)換氣機(jī)上采用的熱交換器有靜止和旋轉(zhuǎn)兩種形式其中轉(zhuǎn)輪式熱交換器也屬于旋轉(zhuǎn)式類型。

廚房的排煙工程十分重要，關(guān)系到廚房人員的身體健康和工作心情，進(jìn)而影響到菜品質(zhì)量和酒店的運營效益。如果排煙工程出現(xiàn)問題，輕者會影響廚房的整體運作，重者會發(fā)生火災(zāi)。解決各種通風(fēng)管道相碰及協(xié)調(diào)的原則，一般為：“小管讓大管，有壓讓無壓”。例如，自來水管與風(fēng)管相撞，廚房工程改造廠商，則應(yīng)當(dāng)自來水管拐彎。冷、熱水管與下水管相碰，廚房工程改造廠家，則應(yīng)改變冷、熱水管道。清洗凈化器是因為凈化器有凈化油煙的作用，蕪湖廚房工程改造，通過凈化器的工作，油煙直接吸附在凈化器的電場上，排出去的就沒那么大油煙了，空氣質(zhì)量會好些，利于環(huán)保。

控制系統(tǒng)：新風(fēng)換氣機(jī)選用可靠的電器組件，以長壽名運行實現(xiàn)不同風(fēng)量的控制，可實現(xiàn)自動、定時、預(yù)置。風(fēng)管在安裝前應(yīng)對其除塵，保證風(fēng)管內(nèi)外表面整潔，風(fēng)管在安裝前應(yīng)檢查其平整和水平度，經(jīng)監(jiān)理或甲方認(rèn)可并填寫有關(guān)驗收資料后方可安裝。在調(diào)試達(dá)到要求后還應(yīng)進(jìn)行不間斷72小時運轉(zhuǎn)，在各系統(tǒng)均正常工作，各參數(shù)值不變情況下可作竣工驗收準(zhǔn)備并作好有關(guān)記錄。

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