在浪費(fèi)之風(fēng)的影響下，眾多餐飲企業(yè)大量政務(wù)酒宴訂單流失，成為今后影響餐飲業(yè)的主要原因，這部分餐飲收入的消失將直接導(dǎo)致酒店或餐飲店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的急速下跌，未來(lái)部分酒店餐館的經(jīng)營(yíng)前景不容樂(lè)觀。

餐飲分析指出，鹵制品更容易線上，線下雙向深度融合，更容易成為餐飲新零售的發(fā)力品類。“區(qū)塊餐飲”模式落地，前景如何？在獲得的品牌中，區(qū)塊主題餐廳“蝦比特”引起了筆者的注意。

對(duì)工廠的加工車間，設(shè)備的生產(chǎn)過(guò)程，展廳設(shè)備樣品進(jìn)行實(shí)地考查。簽約客戶對(duì)我司的服務(wù)及廚房設(shè)備認(rèn)可后，雙方友好協(xié)商簽定定貨合同。以維護(hù)雙方共同利益。生產(chǎn)，安裝及調(diào)試按合同規(guī)定的時(shí)間，質(zhì)量，規(guī)格，學(xué)校飯?zhí)迷趺闯邪?，特殊要求，完成生產(chǎn)加工任務(wù)。之后按合同規(guī)定的時(shí)間，圖紙的要求，廚房設(shè)備的安裝規(guī)范，完成安裝和調(diào)試工作。報(bào)價(jià)根據(jù)客戶提出的產(chǎn)品要求。型號(hào)我司按廚房設(shè)備的規(guī)格。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。確定后進(jìn)行合理報(bào)價(jià)?？疾炜蛻魧?duì)我司的前期服務(wù)及報(bào)價(jià)滿意。

根據(jù)清點(diǎn)情況開出兩天內(nèi)要做的菜點(diǎn)采購(gòu)單（先設(shè)計(jì)好菜單），要求采購(gòu)部于第二天清晨六點(diǎn)之前將所需物品全部送到廚房。對(duì)于一些旺銷菜的原料要保證有庫(kù)存量，不能因?yàn)閮r(jià)格不合理就放棄購(gòu)買；看看原料在當(dāng)?shù)氐木唧w價(jià)格，對(duì)于有較大出入的做一下統(tǒng)計(jì)；保證新菜所用的原料能夠采購(gòu)到。

總廚要把好關(guān)，與老板商議，能在接手前就能“悄悄的”安排這些人手進(jìn)廚房了解具體情況，摸清前任總廚留下的旺銷菜品和管理經(jīng)驗(yàn)?？倧N注意樹立自己形象，很多小細(xì)節(jié)都需要各部門親自準(zhǔn)備一遍，當(dāng)天晚上清點(diǎn)，檢查廚房用品，食品，衛(wèi)生，讓所有人員都知道自己崗位的一切情況，包括調(diào)味品，原料，儲(chǔ)備和使用等情況。

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