陜西人愛吃面，大街上的面館比飯館多，但到底陜西陜西面食有多少種呢？據(jù)不完全統(tǒng)計，陜西面食有近60種，來陜西吃面，一天一碗，兩個月都能不重樣！

雖說都是面，

但是陜西面食把每一種面都做的與眾不同，

都賦予了深厚的文化，就像陜西的歷史一樣。

繪麻食

       關(guān)中人稱麻食、貓耳朵。以蕎面為料，現(xiàn)在絕大多數(shù)都以白面為主要原料。掐指蛋大面團(tuán)在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。

      陜西的臊子面歷史悠久，清代已經(jīng)很。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調(diào)味品制成。其基本制作工藝是：面條要用手搟成，并達(dá)到面薄條細(xì)、筋韌光滑、軟硬適度的標(biāo)準(zhǔn)。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生姜、鹽、調(diào)料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將面條煮熟撈入碗內(nèi)，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。

      都說陜西的面條好，其實是得益于陜西的小麥好。小麥好，則面粉好。能把面條做得筋、勁、亮、薄。有了這個基礎(chǔ)，往下就好琢磨了。

      如果單就面而言，該評的，我認(rèn)為還不是岐山臊子面，應(yīng)該是一種以面論面的面——biang biang面。在陜西乃至此面都很出名。

     此面不用別的東西調(diào)配烘托，面撈出來潑上辣子油，就是一碗好面。且符合陜西人對面的超高要求：耐咬，耐嚼，耐餓。是喜愛面食者的選擇。