涮火鍋的順序很有講究。先喝小半杯新鮮果汁或碳酸飲料，這樣不僅可以開胃，而且清涼口感能給口腔和胃腸降降溫。但控制體重的人和老年人、血糖高者不太適合碳酸飲料，因而酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等比較適合有慢病的人和老年人。

　　很多人都喜歡麻辣口味的火鍋底和配料。殊不知過度吃辣會(huì)不斷加重對咽喉部和胃腸道的刺激，容易導(dǎo)致咽喉腫痛、腹瀉等消化道疾病。

火鍋終是用來吃的。因此口味非常重要。對于大多數(shù)巴蜀以外的食客來說，是很難在看似一模一樣的"麻辣燙"之中找出什么差異的。但事實(shí)上，調(diào)料臺(tái)定做，二者在口味上差異是非常大的，這就如同很多中國人美國人和俄羅斯人的長相那樣，看著都是高鼻子大眼睛，調(diào)料臺(tái)批發(fā)，但事實(shí)卻有天壤之別。

重慶火鍋起源較早，調(diào)料臺(tái)，口味較厚，以麻辣見長，調(diào)料臺(tái)價(jià)格，對麻的感受永遠(yuǎn)不及對辣的渴望，屬醬香型。

成都火鍋湯汁中名堂很多，即使普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯。在香味上，是以五香味和豆瓣味為主。

二者區(qū)別不在于燙的食物是什么，而是湯汁上?？傮w感覺，重慶火鍋味道偏重，偏辣，成都火鍋相對較淡，但追求麻辣的均衡。

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