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廚房規(guī)劃輔助設(shè)施包括通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫、消防等設(shè)施。近些年來，餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，規(guī)模檔次不斷提升，輔助設(shè)施受到關(guān)注。但是，這些設(shè)施與廚房環(huán)境的配套設(shè)計還存在一些不盡人意的差距。特別是廚房的改擴(kuò)建，往往不加計算設(shè)計，直接交給施工隊(duì)伍憑經(jīng)驗(yàn)施工，難免會出現(xiàn)功耗過高、流量不足的問題。排煙風(fēng)量過大過小、風(fēng)機(jī)選型配置不當(dāng)都會增加投資和運(yùn)行成本。還有在設(shè)計時用灶臺和排煙罩堵住已有的窗口，不充分利用自然采光和自然補(bǔ)風(fēng)，使廚房環(huán)境質(zhì)量下降，還需增加照明和通風(fēng)設(shè)備的投資。輔助設(shè)施設(shè)計不到位，為廚房帶來隱患，嵐縣和面機(jī)，也為建設(shè)投資產(chǎn)生額外的費(fèi)用。

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廚房設(shè)備定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時用清水沖洗，并擦干。不要經(jīng)常來回挪動灶臺、貨架、炊事機(jī)械等設(shè)備，特別是利用地板滑動。不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。炊事機(jī)械像和面機(jī)、切片機(jī)等，不要懶，要及時清潔。商用廚房設(shè)備的選購廚具的附件有水槽、、煤氣灶、脫排油煙機(jī)、洗碗機(jī)、垃圾桶、調(diào)料吊柜等等，可以自己購買或請?jiān)O(shè)計人員代為購買以作全盤考慮。

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學(xué)校食堂烹飪器具的設(shè)置。

各單位使用的烹飪器具，如器具、刀具等，按照烹飪習(xí)慣配置，每天按固定順序配置，易于取用。

廚具應(yīng)及時清洗干凈，并在水池旁放置瀝青架，并在常用場所設(shè)置炊具架。好掛起來，節(jié)省柜臺空間，自然干燥烹飪器具，保持衛(wèi)生。

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