自制甜酒釀

1：把糯水泡12小時(shí)，水沒(méi)過(guò)手背

2：把泡好的糯米放在籠屜上蒸熟中間要翻開(kāi)讓米都熟

3：把酒藥碾碎放碗里備用

4：把蒸好的糯米放在備好的涼開(kāi)水里，用叉子把米分散開(kāi)

5：把過(guò)水后的糯米撈出瀝干水份

6：溫度降到35度時(shí)加入酒藥攪拌拌勻

7：把拌過(guò)酒藥的糯水裝入容器內(nèi)，用手壓實(shí)，在中間挖一個(gè)小洞，倒入大約500ml飲用水，后灑一些酒藥在面上和洞里，然后蓋好包起來(lái)發(fā)酵。溫度30度左右適合發(fā)酵。

8：36小時(shí)后小洞里已經(jīng)盛滿了汁水，晃動(dòng)一下容器會(huì)發(fā)現(xiàn)里面的酒釀會(huì)整體動(dòng)，這時(shí)候酒釀就做好了。

       把做好的酒釀加少許飲用水讓它中止發(fā)酵，放入冰箱里貯存。小訣竅在制作的過(guò)程當(dāng)中手和所有的容器一定要干凈，不能沾到油和生水，否則酒釀在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)變酸和長(zhǎng)毛。

     這是一道用料考究、獨(dú)具特色，已有千年歷史的風(fēng)味面食。把和好的蕎麥面、高粱面放進(jìn)饸饹床子（一種制作面食的機(jī)   器），古時(shí)由人使力壓出粗細(xì)均勻的面條，直接下到鍋里，現(xiàn)煮現(xiàn)撈。撈出后配上熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯，吃起來(lái)香而不膩，味道鮮美。

     當(dāng)?shù)嘏錾细鞣N風(fēng)俗，或是某家人辦喜事，一定要吃上兩碗饸饹面才覺(jué)得滿足。吃時(shí)，也常澆以豬肉臊子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風(fēng)味。

教您饸饹面怎么做，如何做饸饹面

1.把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團(tuán)，餳好后，搓成10厘米長(zhǎng)的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過(guò)清涼水，再拌點(diǎn)食油備用。

2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。

3.把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。

4.豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色，湯開(kāi)后，少放點(diǎn)韭菜或菠菜，把壓好的團(tuán)撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點(diǎn)醋即時(shí)食用。

饸饹面的制作要領(lǐng)：饸饹和面時(shí)，水溫隨著季節(jié)變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點(diǎn)夏少些。