吃面皮不分節(jié)令，一年四季，春夏秋冬，均有做有賣，隨時(shí)可得。米面皮子是漢中人待客的飯食。大小賓館，上席便金樽美酒，山珍海味，決不可少一大盤(pán)面皮，而且這米皮受大眾歡迎，先吃干凈的。即使那病得茶飯不思的人，也想吃碗米面皮子，開(kāi)開(kāi)口胃。后來(lái)，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，象面條狀，改名“面皮”。(這里的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。) 然而，漢中人制作面皮的工藝越來(lái)越精。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。

涼皮在人們的印象中，似乎只能是街邊小吃，趙家臘汁肉扭轉(zhuǎn)了人們的這種觀念，將其打造成一個(gè)可登大雅之堂的小吃，樹(shù)立了“科學(xué)、健康、養(yǎng)生、時(shí)尚”的餐飲理念。人們就餐無(wú)非有這么幾方面的要求，在食物方面，當(dāng)然是希望口味特別一些，品種豐富一些，營(yíng)養(yǎng)均衡一些了，這似乎說(shuō)起來(lái)容易，可做起來(lái)并不容易，不過(guò)好在趙家臘汁肉涼皮有自己的團(tuán)隊(duì)，對(duì)口味不斷進(jìn)行研發(fā)，對(duì)品種持續(xù)進(jìn)行開(kāi)發(fā)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行搭配。

趙家臘汁肉之涼皮介紹：

1：搟面皮筋，光，厚度適中，富有彈性。搟面皮面條橫截面成長(zhǎng)方形，切搟面皮面條不能粘在一起。

2：米皮筋、光、白，米皮發(fā)亮。

3：豆芽白、脆、鮮。黃瓜成切絲狀，保持鮮、脆。面筋發(fā)白、發(fā)青，富有彈性

趙家臘汁肉涼皮做法步驟：

1：取搟面皮放入搟面皮缽內(nèi)。

2：抓取面筋放入搟面皮缽內(nèi)。

3：抓取豆芽放入搟面皮缽內(nèi)。

4：抓取黃瓜放入搟面皮缽內(nèi)。

5：給搟面皮缽內(nèi)調(diào)入鹽水，搟面皮料水，辣椒油。

6：順時(shí)針攪拌在逆時(shí)針攪拌。

7：裝碗。