中央廚房設(shè)備有哪些？這些知識大家可以了解下！

一、更衣間

設(shè)備：洗手池、風(fēng)淋房等。

二、原料冷藏、冷凍庫/低溫垃圾庫

設(shè)備：貨架、高溫冷庫、低溫冷庫等。

三、肉類粗加工間

設(shè)備：單星水池、貨架、雙層工作臺、沖di等。

四、肉類精加工間

設(shè)備：單星水池、雙層工作臺、帶骨切塊機(jī)、肉絲肉片機(jī)、立式絞肉機(jī)、肉類切丁機(jī)等。

五、蔬菜類粗加工間

設(shè)備：單星水池、雙層工作臺、洗菜機(jī)用工作臺、連續(xù)式洗菜機(jī)、洗菜機(jī)用水池、根莖類洗菜機(jī)等。

六、蔬菜類精加工間

設(shè)備：雙層工作臺、單星水池、貨架、多功能切菜機(jī)、大型切菜機(jī)、高壓沖di等。

一字型布局

如果是一字型的廚房設(shè)備布局，南京商用廚具，那么基本所有的工作區(qū)都是在規(guī)劃在一條直線上，雖然不是理想的黃金三角方案，但用在空間比較狹長的廚房里比較合適、實(shí)用，看上去也比較美觀。

從風(fēng)水上來說，一般爐灶和水池是盡量避免出現(xiàn)在同一條直線上的，爐灶五行上屬火，商用廚具批發(fā)，水池五行屬水，水火不相容，這是大家都比較熟悉的。但考慮到現(xiàn)代人的烹飪習(xí)慣，流程如果能在一條線上完成是比較方便的，所以如果是一字型布局的廚房，可以在灶臺和水池之間擱置一塊木質(zhì)的砧板或其它屬木的物品化解。

U型布局

U型布局的廚房設(shè)備，沿著U型線，儲物區(qū)、備餐區(qū)和烹制區(qū)環(huán)三面墻布置。通常是將儲物柜設(shè)計(jì)在四周、爐灶擺放在其中一面，與爐灶相對的是擺放餐具的位置，而烹飪區(qū)、配餐區(qū)以及洗滌區(qū)是沿U形的另一邊依次展開。

這樣的布局好處在于儲藏空間充足，雜物比較多、且空間較大、接近于正方形的廚房，適合這種設(shè)計(jì)。這種布局能夠提供很多的收納儲物空間，但設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該盡量減小黃金三角之間的點(diǎn)相距不遠(yuǎn)。

L型布局

L型相對來說是理想的一種布局，對廚房面積的要求也沒有島型的那么高，所以也是普遍的一種廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì)。一般烹飪區(qū)、配餐區(qū)和洗滌區(qū)設(shè)計(jì)在L形的長邊上，冰箱、消毒柜等加點(diǎn)擺放在較短一邊的尾部。廚房的黃金三角工作區(qū)布置簡潔，動線明顯，同時(shí)還能夠充分地利用墻角，并將廚房與用餐區(qū)域整合，有利于節(jié)省空間。

走廊式布局

這種廚房設(shè)備布局的方式看起來像一個“二”，櫥柜布置在兩面相對的墻壁，商用廚具價(jià)格，比較適合“短粗”的廚房，兩邊的工作區(qū)寬度好在90-120厘米左右。這樣才能保證廚房走道便于兩個人通過或是各在一側(cè)工作。儲物區(qū)、備餐區(qū)、烹制區(qū)層“二”字排列，動線迂回貫穿于整個做飯流程。

排煙通風(fēng)設(shè)備

為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設(shè)施。常見的設(shè)備有豪華煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)等設(shè)備，此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來測算，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。衛(wèi)生也有專門的抽查檢測。

調(diào)理設(shè)備

此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。

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