酒店廚房設(shè)備之三：蔬果、肉類加工間

設(shè)備：絞切機、切片機、立式鋸骨機等；

酒店廚房設(shè)備之四：面點間

設(shè)備：和面機、壓面機、電烤箱、醒發(fā)箱、電餅鐺、七星蒸爐、炒爐、餅盆車等

酒店廚房設(shè)備之五：冷凍庫和冷藏庫

設(shè)備：冷庫庫板、冷庫庫門、冷庫壓縮機組、室內(nèi)冷風(fēng)機等；

酒店廚房設(shè)備之六：洗消間

設(shè)備：污碟臺、殘食臺、潔碟臺、洗碗機、洗碗機用軟水機、碗柜、消毒柜、排氣罩等；

酒店廚房設(shè)備之七：吧臺

設(shè)備：調(diào)酒柜連酒瓶槽、制冰機、制冰機用濾水器、咖啡機、冰沙機、榨汁機、奶昔機、酒吧攪拌機、豪華切片機等；

食堂不僅是創(chuàng)造美味的地方，商用廚具設(shè)備，更是安全、干凈、方便操作為第 1 位的場所。那在設(shè)計廚房時，不銹鋼商用廚具，有什么原則呢？

1、安全原則：

食堂廚房設(shè)備的種類很多，一些燃氣廚房設(shè)備、機電設(shè)備，在設(shè)計時要注意安全。比如:幾點廚房設(shè)備和燃氣設(shè)備不能距離較近。排煙罩的面積一定要大于燃氣設(shè)備的面積20%以上，防止火星飛到裝修頂棚上，發(fā)生火災(zāi)。

2、協(xié)調(diào)性原則：

此原則是保證廚師們在做菜的時候，使用工具能得心應(yīng)手，節(jié)約工作時間。比如各種調(diào)理設(shè)備，像工作臺、菜架等配套的廚房設(shè)備，一定要位置適當，符合人的一般操作習(xí)慣。

水槽、冰箱和燃氣爐具構(gòu)成工作三角形

所謂系統(tǒng)廚具，是指廚房家具的基本組成部分：臺面、柜身、門板及五金配件都采用規(guī)格化生產(chǎn)，并根據(jù)廚房作業(yè)動線、工作三角（一般指冰箱、水槽、燃氣爐具）的位置加以規(guī)劃和調(diào)整，使廚房變得既美觀又實用。

一般來說，廚房家具的配備要根據(jù)廚房的工作流程來進行，商用廚具價格，主要為：

一、清洗：以水槽為基本設(shè)備，以進行各種洗滌工作。

二、配膳：包括切菜等，須有足夠的工作臺面和盛放空間。

三、烹調(diào)：以燃氣爐具為主要設(shè)備，主要進行烹煮煎炸等工作。油煙機也是不可缺少的設(shè)施。

認為，南京商用廚具，這一系列工作在一個流暢的動線下進行，也就是說將廚具設(shè)計為這樣一系列的順序，以讓操作人員少走彎路，節(jié)省時間和體力。

另外，從事以上三種主要工作時需要的主要設(shè)備：水槽、冰箱和燃氣爐具連成一個三角形，即所謂的“工作三角”，三角形的總長度在450厘米到600厘米時，工作。此外，整個廚房的通道必須避開工作三角形，以保持工作動線的順暢

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