微波肉制品解凍設(shè)備——廣州市凱棱工業(yè)用微波設(shè)備有限公司是專門生產(chǎn)微波解凍設(shè)備、微波水產(chǎn)品解凍設(shè)備的。

微波凍結(jié)法是指在一定頻率的電磁波作用下將食品凍結(jié)的辦法，微波凍結(jié)法是屬于內(nèi)部加熱方式，是電凍結(jié)的一種。其原理是電磁波對凍品中的高分子和低分子的極性基團起作用，特別對水分子起著特殊作用。它使極性分子在高頻變化的電磁場中不時地改動排列方向微波凍結(jié)設(shè)備高度關(guān)注，變化時分子之間停止旋轉(zhuǎn)、振動，廣東冷凍肉類解凍機，相互碰撞、摩擦，產(chǎn)生熱量。電磁波的頻率越高，碰撞和摩擦作用越大，發(fā)熱量越多，凍結(jié)速度越快。微波凍結(jié)設(shè)備內(nèi)外無溫差，肉質(zhì)無損耗，連續(xù)化消費，自動控制微波凍結(jié)設(shè)備，采用20年凍結(jié)技術(shù)，完整適用牛肉，羊肉，豬肉，海產(chǎn)品，凍品工業(yè)上用微波停止凍肉的凍結(jié)和調(diào)溫可取得新穎肉般的質(zhì)量并有利于更好應(yīng)用肉原料和凍結(jié)后的進一步加工。

微波爐凍結(jié)法：微波爐應(yīng)用電磁波使食品中的極性分子以極高的速度旋轉(zhuǎn)，應(yīng)用分子之間的互相振動、磨擦、碰撞等原理來產(chǎn)生大量的熱能，使的食品從里到表同時發(fā)熱，縮短理解凍時間。微波凍結(jié)設(shè)備采用頻率為2450MHZ或915MHZ的微波源。加熱時微波穿透物料內(nèi)外同時加熱，不需求熱傳導(dǎo)，可帶包裝停止凍結(jié)，速度快、能耗低、環(huán)捍衛(wèi)生。凍結(jié)時所需的操作人員少，工作環(huán)境良好。

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物料吸收微波能是物料中極性分子與微波電磁場相互作用的結(jié)果，在外加交變電磁場作用下，物料內(nèi)極性分子極化并隨外加交變電磁場極性變卦而交變?nèi)∠?，如此眾多的極性分子因頻繁相互間摩擦損耗，使電磁能轉(zhuǎn)化為熱能。根據(jù)德拜理論，極性分子在極化過程中的時間R，與外加交變電磁場極性改動的圓頻率W有關(guān)，在微波頻段時有WR≈1的結(jié)果。以我國工業(yè)微波加熱設(shè)備常用的兩種微波工作頻率915MHz和2450MHz的情況計算，得到R約為10-10S數(shù)量級，因此，微波能在物料內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱能的過程具有即時特征。微波能的應(yīng)用率微波加熱屬于介質(zhì)加熱范疇，微波冷凍肉類解凍機批發(fā)，不同物料介質(zhì)特性所吸收的微波能量是不同的，這種介質(zhì)吸收微波能量的選擇性為微波能量應(yīng)用率提供了有利條件。

由于微波設(shè)備腔體為金屬材料制成，大型冷凍肉類解凍機供應(yīng)，所以腔體吸收微波的損耗僅占總耗散功率的部分。因此進入腔微波腔體的絕大部分微波能量被充填介質(zhì)吸收，從而構(gòu)成能耗較集中于被加熱物料上的能量應(yīng)用率高的加熱的特征。關(guān)于農(nóng)副產(chǎn)品中導(dǎo)熱性能差、稀薄度高以及需求盡量堅持原色香味的物料運用微波加熱處置可以發(fā)揮良好的效果。

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微波化法

微波爐滲透到食物和產(chǎn)生熱量的性質(zhì)表明微波解凍可以縮短解凍時間。微波法處理時間短，所需空間小，減少了水的損失，并能在一定程度上控制微生物和化學(xué)變質(zhì)問題。沒有射頻不可避免的尖角集中效應(yīng)和熱位移現(xiàn)象。

江蘇麥克威微波技術(shù)有限公司基于德國技術(shù)，在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新研發(fā)了微波解凍肉制品設(shè)備。75 kW/100 kW微波回溫解凍系統(tǒng)(隧道式)主要應(yīng)用于規(guī)模食品加工企業(yè)及冷鏈運輸過程中對冷凍肉制品進行回溫解凍，它的解凍速度快，可使凍品快速解凍。一般情況下，大型冷凍肉類解凍機廠家，-18℃升高至-3±1℃不超過4分鐘就能完全解凍，肉損率<1%，而且解凍均勻，不會破壞肉的內(nèi)部組織，鎖住肉原有的色澤、口感和品質(zhì)，同時也避免了傳統(tǒng)解凍設(shè)備增加肉損率，節(jié)約原料。

1.基本原則01高壓靜電解凍：將凍品置于高壓靜電場(如10 KV)，電場在0-3℃的低溫環(huán)境下，利用高壓電場產(chǎn)生微能量的效果，使食品解凍。02低溫高濕解凍：采用低溫加濕方式，讓高濕度空氣在低溫環(huán)境中循環(huán)，使解凍室內(nèi)形成高濕度空氣，加速解凍。03 RF解凍： RF解凍是將解凍的產(chǎn)物置于兩個可交替輻射無線電波的平行電極之間。微波法：微波解凍：利用微波電磁波的高頻輻射，利用分子極性振動產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱，加熱方式是由產(chǎn)物材料內(nèi)部產(chǎn)生的。

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