有關(guān)艾爾啤酒和拉格啤酒的誤解

艾爾啤酒絕dui高溫發(fā)酵；拉格啤酒絕dui低溫發(fā)酵。

拉格啤酒低溫發(fā)酵的原因有二。其一為歷史發(fā)源。阿爾布雷希特五世公爵（Duke Albrecht V）頒布的 1553 法令禁止夏天發(fā)酵啤酒，自此之后，釀酒師逐漸選用耐低溫的酵母來(lái)發(fā)酵。其二為發(fā)酵工藝。低溫發(fā)酵能zui大限度的抑制發(fā)酵產(chǎn)生過多不需要的“副產(chǎn)品”，讓zui后的啤酒有更多的麥芽味，南平黃啤啤酒精釀，保留更多的泡沫。

美國(guó)拉格

19世紀(jì)40年代，大量歐洲移min出現(xiàn)在美國(guó)，黃啤啤酒精釀價(jià)格，同時(shí)也帶來(lái)了他們?cè)跉W洲所喜愛的啤酒。 由于美國(guó)地產(chǎn)的大麥芽蛋白質(zhì)含量較高，黃啤啤酒精釀生產(chǎn)廠家，美國(guó)人在大麥芽里添加了玉米淀粉來(lái)稀釋。 這樣一款由麥芽，玉米淀粉釀制的啤酒就成就了美國(guó)拉格的特點(diǎn)。 后來(lái)美國(guó)人為了降低成本再發(fā)明了工業(yè)拉格，即用原料上大量采用廉價(jià)谷物(如大米)，甚至食品添加劑和合成品(顏料、甜味劑等)。這種啤酒在中國(guó)最為盛行。美國(guó)還有歐洲一些出口的啤酒也是這類風(fēng)格。代表作有百威、嘉士伯、喜力等。當(dāng)然美國(guó)依然還有很多不錯(cuò)的拉格，比如布魯克林拉格就是很不錯(cuò)的一款拉格啤酒。

“淡色艾爾啤酒”中這個(gè)“淡色”是啥意思？

至于為什么叫淡色艾爾（Pale Ale），其實(shí)是因?yàn)檫@類啤酒使用了顏色更“淡”的烤麥芽。在典型的淡色艾爾中，麥芽和啤酒花能夠彼此很好的平衡，說簡(jiǎn)單了就是麥芽帶來(lái)的甜味和啤酒花帶來(lái)的苦味被很好的綜合了，黃啤啤酒精釀加盟，你不會(huì)感覺到很突出的苦味，也不會(huì)感覺到很突出的甜味。并且淡色艾爾的啤酒花的味道雖然被清晰的表現(xiàn)出來(lái)，但是卻能夠讓人感覺非常的溫和。

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