草1果:一種姜科植物草1果的果實，嘗之味怪，調味油批發(fā)，不好受.其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧j的作用.烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳.草1果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適.

7.砂仁:又叫c砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛.有寬中，健胃消食之功，藥y于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、痢疾、胎動不安等癥.用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內為宜.

8.三奈:也叫沙姜、山辣，為根狀莖.雜貨店、中藥d出售的為其干制切片，其味芳香.藥性溫、味辛，能溫中化濕，主z急性腸胃y，消化不l，泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，跌打損傷等.在烹調中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間.

調味品的生活大妙用

①醋

  1、醋能去水垢

  熱水瓶用久了，在瓶膽的內壁會留下一層棕褐色的物質，這就是水垢。水垢是水中所含的微量沉淀物質長時間累積形成的。它的主要成分是鈣、鎂的不溶性鹽和堿，會影響到熱水瓶的保溫。水垢十分堅硬，調味油OEM代工，用機械方法一般不易除去，日常用的食醋卻可以除去這些水垢，其中白醋的效果尤為理想。

  白醋又叫“醋精”，是由冰醋酸稀釋而成的。一般油醬商出售的36度的白醋，即含醋酸為36%。

  調料是我們烹飪中不可或缺的一環(huán)，沒有了調料，食物就淡而無味了。然而，調料不僅可以給食物以味道，在生活中，還會處處用到它們！你知道它們在生活中的各種妙用嗎？

　花椒——具有去腥味、去異味、增香味的作用?；ń泛喾N揮發(fā)油和芳香物質，除了有很好的除膻解腥作用，還有牙痛，溫中散寒的功效。

　　禁忌：由于花椒為熱性調料，會使人燥不能忍，引起消化道和泌尿1道一些病癥，所以夏天不宜食。

　　胡椒——具有香中帶辣，美味醒胃的效果。胡椒能健胃、促進胃腸蠕動，增強食欲，加速血液循環(huán)。感m時，每隔4個小時嚼爛一些胡椒，就能抑制g冒加重。

禁忌：胡椒辛熱、性燥，肝火偏旺或陰虛體熱的人，應避免多食;發(fā)熱性疾病，應當忌吃胡椒。心腦血管疾病患者，也不宜食用。此外，胡椒與肉食同煮的時間不宜太長，因其含椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會使辣味和香味揮發(fā)掉。

　　生姜——有的辛辣味。姜能刺激消化液分泌，增進食欲，幫助消化，解熱、鎮(zhèn)痛、防治感m、散寒鎮(zhèn)咳等。外用搗爛敷患c可消y止t;飲用姜湯，調味油制造，可防止四季感m;把姜敷在肚臍上，可防止暈車暈船。

　　禁忌：姜爛了以后，會產生強致a物質——黃z素，所以爛姜一定不能食用。同時胃潰1瘍患者也要少食。

　　茴香——作為輔料，可以去腥增香，尤其適合燉菜。有去腥、促進食欲、祛痰、驅1風、抗痙攣、延長睡眠時間等作用。另外，還有助于防治腸胃傳1染病、緩解飽脹和腹部痙攣。

　　禁忌：不可過量，八角茴香揮發(fā)油中含有黃z素，有致a作用;另外，八角茴香為熱性食物，鹽城調味油，夏天不宜食用，孕婦也要忌食。

　　咖喱——烹調中可提辣、增香、去腥、和味。有驅寒、健胃、祛痰，增進食欲的作用。

　　禁忌：咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌過多可造成膽囊收縮，誘發(fā)膽絞痛。慢性膽囊y病1人忌用。

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