葷餡用排刀剁的方法，為什么絞肉機(jī)絞肉餡味道遜色于排刀剁。因?yàn)槿忸惓饰段镔|(zhì)存留在細(xì)胞內(nèi)，手工剁肉，肉受到機(jī)械性擠壓不均勻，肌肉細(xì)胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機(jī)器絞肉餡，由于受到強(qiáng)力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細(xì)胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。

       素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細(xì)小，如韭菜以0.5公分以上為宜。

八寶粥

     用燒酒火化紅糖，紅糖一經(jīng)火化，糖汁泛出濃郁的酒香，溶解于色彩絢麗的八寶飯里。食材豐富，瓜子仁、花生、百合、枸杞、葡萄干、提子干、蓮子、紅棗，趁溫?zé)岷壬弦豢?，?xì)細(xì)品味甜爽的粥里夾雜著的提子干微微的酸。在炎熱的夏季,可以把熬好沒吃完的八寶粥放在井水里或冰箱里,第二天就可以喝上冰鎮(zhèn)的八寶粥了.

    在古城的微風(fēng)里，來一碗溫?zé)峄虮?zhèn)八寶粥，你會(huì)不會(huì)全然放松，去享受這樣的慢節(jié)奏。

     提到楊貴妃無人不知，無人不曉。她一入宮便集唐玄宗的三千寵愛在一身，民間有“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的傳說。楊貴妃，本名楊玉環(huán)（公元719－756年）：唐代宮廷音樂家、歌舞家，其音樂才華在歷代后妃中鮮見。原籍蒲州永樂（今山西永濟(jì)）人。開元七年719年6月1日生于蜀郡（今四川成都）。傳說玉環(huán)從小生長(zhǎng)在四川成都，從小就特別愛四川本地的民間小吃，尤其酷愛酸辣粉-自古美女就都愛吃酸辣粉，每次上街必吃酸辣粉。 　　但世事難料，在玉環(huán)10歲那年父親突然去世，她只有跟著母親到了在洛陽的三叔楊玄璬家。后來又因三叔楊玄璬調(diào)任遷往永樂做官（山西永濟(jì)）直到后來進(jìn)宮當(dāng)了貴妃都一直沒有能再次吃到過他的愛酸辣粉。 　　直到后來?xiàng)钯F妃不知生了什么病，一病不起，宮中玉醫(yī)也都束手無策，大家都查不出原因來，一切顯示也都正常，和常人一樣，但就是不思茶飯，什么東西也都吃不下，半月不進(jìn)水米，急得唐玄宗下旨廣招天下名醫(yī)高人，但都無濟(jì)于事，唐玄宗每日在病床前區(qū)寒問暖，就連大家都知道的“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的荔枝她也不吃，大宦官高力士為討好唐玄宗和楊貴妃更是挖空心思的想，他想把天下所有好吃都做給楊貴妃吃-什么山珍海味全都拿去了，但楊貴妃連看都不看。突然有一天他靈機(jī)一動(dòng)想到了貴妃至幼就生長(zhǎng)在四川，兒時(shí)家鄉(xiāng)的小吃看有沒有什么是貴妃想吃的，當(dāng)然當(dāng)時(shí)在四川一帶酸辣粉非常出名，高力士沒有費(fèi)太大的力到了酸辣粉，當(dāng)他們把一碗的重慶酸辣粉端到貴妃寢宮外時(shí)，貴妃突然坐了起來，當(dāng)看到酸辣粉時(shí)，不禁淚流滿面，口水四溢，接過一陣狂吃，直到碗底朝天而不流一滴。楊貴妃身體的轉(zhuǎn)變讓在場(chǎng)的人都驚呆了，唐玄宗更是不假思索的便說“此粉乃天下粉類也”。