將牛肉列入日常健美飲食的裨益：

    1.牛肉含丙胺酸丙胺酸是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。氨基酸的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。

    2.牛肉含維生素B12維生素B12對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生至關(guān)重要，紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

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牛排里流出來(lái)的紅色汁水是血嗎？

     很多人覺(jué)得不熟的牛肉里面流出來(lái)的紅色液體血淋淋的，從而有一種天生的抵觸心理。但事實(shí)上，這種紅色的汁水并不是血，是牛肉中的肌紅蛋白。牛只運(yùn)動(dòng)量較多，肉中含有大量的肌紅蛋白，融解在肉中和肉汁里，便會(huì)使得肉汁呈現(xiàn)紅色。溫度也會(huì)改變肌紅蛋白的顏色 。常溫下肌紅蛋白為鮮紅色，隨著溫度慢慢升高，隔油過(guò)濾網(wǎng)圖片，紅色會(huì)越來(lái)越淺，變成粉紅色直到深褐色，隔油過(guò)濾網(wǎng)，這也是不同熟度牛排呈現(xiàn)的顏色。

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牛排干式熟成

     如果是面對(duì)神戶(hù)牛肉、澳洲等牛肉，濕式熟成就太浪費(fèi)了，工藝更復(fù)雜耗時(shí)更久的“干式熟成”才是配得起它們身份的牛排處理方式。就像美酒經(jīng)過(guò)陳釀才能孕育出醇厚的味道一樣，這些被精心照顧、耐心等待“成熟”的牛排，會(huì)在28天中發(fā)生脫胎換骨一般的神奇變化。

     干式熟成，是一個(gè)費(fèi)時(shí)而昂貴的熟成過(guò)程。所謂干式熟成，就是將新鮮牛肉放在0-4℃的恒溫、80%左右的恒濕，無(wú)塵且空氣流通的熟成環(huán)境里，讓慢慢流盡、表層風(fēng)干硬化，隔油過(guò)濾網(wǎng)批發(fā)，讓內(nèi)層的牛肉自然分解產(chǎn)生酵素，釀出香味，讓肌肉纖維松散、結(jié)締組織軟化，而鮮美的肉汁被表殼鎖在其中，反過(guò)來(lái)滲透入纖維組織，因此內(nèi)部仍維持著鮮肉般的質(zhì)地，同時(shí)牛肉變得更多汁、更香甜，肉香變的更集中、更香醇。

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